壽司|在美國，日本人開的壽司店基本被潮汕人干趴下了潮汕

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這些年在美國去的壽司店不少，發現了一個有趣的現象，本以為壽司產業主要是日裔把持，沒想到壽司店的老板以同胞居多，這其中大部分又是潮汕人。

在波特蘭，遇到了一位開壽司店的黃大姐，她告訴我，她開店之前，附近也有一家日裔開的壽司店，但不到一年就被她整關門了。如今除了大城市還有一些高端日料餐廳外，中低端市場幾乎沒有日裔壽司店能堅持下來。

日本壽司店競爭不過潮汕壽司店，黃姐認為有幾個原因。

一是因為價格競爭不過。

客觀地說，日裔壽司店的食材是要考究得多，刀工、擺盤、處理手法都占優，但這就帶來了成本的劣勢。所以黃姐開始定價就比日裔壽司店略低一些，之后在每天的下午兩點到四點，推出堂食半價的活動。

大多數美國人其實對價格是很敏感的，至少壽司味道上的細微差異與半價優惠比起來，根本不值一提。這一下子就分流來了不少食客。

【壽司|在美國，日本人開的壽司店基本被潮汕人干趴下了】

當日裔壽司店跟進時，黃姐就把半價的戰火引入午餐時段，甚至是晚餐，這時黃姐綜合成本低的優勢就顯露出來，比誰敢賠錢促銷，對手只有敗下陣來。

二是因為日裔壽司店習慣于坐店生意，而黃姐敢于創新突破走出去。

比如，店附近有一所小學，很多家長都給子女帶午飯。黃姐就推出了學生便當系列，味道好，量還大，每天不重樣，保證衛生。家長早上送孩子就順道來店里拿一趟，還省了清潔餐具的麻煩。

黃姐的學生便當賣價很便宜，不為賺錢，就為打開周圍鄰里的信任和依賴感。

三則是因為文化習慣的差異。日裔壽司店保留了日本傳統對壽司的命名方式，但翻譯成英語，既不好念，又不明白字面的意思。

黃姐則沒有這種束縛，干脆把很多壽司用當地的街道、名勝、甚至傳說故事命名，比如加勒比海鮮卷、維拉米特鯖魚卷、奧斯維登素食卷等等，拉近和當地顧客的距離。

當然，在口味上，黃姐也做了很大的調整，增加了大量偏甜偏辣的產品，以適應當地人的喜好，甚至增加了麻團、腸粉、涼皮等中國小吃，引起顧客的好奇。

總之，潮汕黃姐們的競爭手段層出不窮，以至于現在日裔壽司店談虎色變，周圍有潮汕人開壽司店，就要開始討論關店搬家的事，可惜，在美國華裔遠遠多于日裔，逃又能逃到哪里呢？

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