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張廷暉：北苑御茶園始祖

茶園茶知識中華茶史始祖張廷暉北苑


張廷暉：北苑御茶園始祖


 
茶神張三公
據建甌市水源南山《張氏宗譜》載：張廷暉祖籍系河南光州固始縣 。 唐僖宗丁未年(887年) ， 水北張姓始祖張世表在政和鐵山為父守陵三載 ， 服喪期滿 ， 遂在建安東萇里(今建甌水源)落籍 ， 于嵐下洋(今水北后山)開基立業 。 水北張家遂成一方殷富 ， 置有大量產業 ， 田莊茶園遍布松溪流域 ， 在鳳凰山一帶擁有方圓數十里茶園 。 世表先后將四個孫兒分別派到各地掌管家業 。
世表生子欽受 ， 字懋 。 懋生子廷暉 。 張廷暉(字仲光 ， 號三公) ， 唐天復四年(904)至宋太平興國末年(983) 。 廷暉是世表長孫 。 《苕溪漁隱叢話》所述：唐貞元年間(785—805) ， 福建觀察使常袞自求到福州兼任刺使 ， 教制研膏茶 ， “始蒸焙而研制 ， 謂之研膏 ， 其后稍為餅樣 ， 縈中故謂一串 。 ”所以也叫串茶 。 鳳凰山茶被閩國看中 ， 加之閩國內戰連發 ， 吳人乘機攻打福州 ， 閩地戰事頻繁 ， 民無寧日 。 鳳凰山茶園難以經營 ， 年輕的茶焙業主張廷暉于閩龍啟元年 ， 即后唐長興四年(933) ， 將自己鳳凰山方圓三十里茶園貢獻給閩國 ， 獲“閣門使” 之職 ， 水北張家在英節廟隆重慶賀 。 民間流傳張家得中“寶狀元” 。
此時 ， 主事建州已換為王延政 。 延政為求寵于閩王 ， 以鳳凰山為基地 ， 辦成御茶苑 。 鳳凰山因地處閩都(福州)以北 ， 而命名為“北苑” 御茶園 。 “初造研膏繼造臘面 ， 既又造其佳者 ， 號曰‘京鋌’ 。 ” 《十國春秋閩康宗本紀》載：“(閩)通文二年(937) ， 國人貢建州茶膏 ， 制以異味 ， 咬以金縷 ， 名曰‘耐重兒’ 八枚” 。 《十國春秋南唐元宗本紀》載“保大四年(946)命建州制的乳茶 ， 號曰‘京鋌’  ， 臘茶之貢始罷” 。
唐德宗貞元中(790) ， 常袞為建州刺使 ， 所制研膏茶便是上品 。 五代閩龍啟時(934) ， 張廷暉將鳳凰山上下三十里茶園“悉以輸官”  ， 開辟為“研膏茶園” 。 南唐曾派官吏監制“研膏茶”  ， 后為宋朝的御茶苑 。 《北苑別錄》載“建安之東卅里 ， 有山曰鳳凰 ， 其下直北苑 ， 旁聯諸焙 ， 厥土赤壤 ， 宋太平興國(977)初為御茶” 。 御茶園“九窠十二垅”  ， “四十六所 ， 廣袤三十余里” 。 宋徽宗《大觀茶論》載“本朝之興 ， 歲修建溪之貢 ， 龍團鳳餅 ， 名冠天下 。 ”“采擇之精 ， 制作之工 ， 品第之勝 ， 烹法之妙 ， 莫不盛造之極 。 ”宋朝皇上派人到鳳凰山建立茶衙 ， 據考“北苑御茶堂 ， 即是漕司行衙”  ， 遺址在龍井附近 。 北宋太平興國二年(977) ， 鳳凰山設漕司行衙 ， 督造貢茶 。 至道(995) ， “仍添石乳 ， 其后在大小龍茶起于丁謂 ， 而成于蔡襄” 。 龍團鳳餅茶品越制越精 ， 其價幾乎與黃金相等 。 宋代建安成為貢茶基地 。
張廷暉獻出茶園 ， 成就了北苑茶四百余年的輝煌 ， 從而在中國茶史上留下濃墨重彩的一筆 。 同時 ， 張廷暉在蒸青碎末茶向研膏茶演變發展中 ， 做出了畢生的努力和重要的貢獻 。 咸平間(998—1003) ， 朝廷茶衙漕官褒念張廷暉功績 ， 為了滿足廣大茶農懷念張廷暉的心理 ， 促進北苑御茶的發展提高 ， 奏請朝廷在鳳凰山建立“張閣門使廟”  ， 民間稱“茶神廟”  ， 當地稱“鳳翼廟” 。 相傳“歲修茶貢 ， 祈禱多驗”  ， 茶農茶工便尊張廷暉為茶神 ， 是茶界的行業神 ， 建州的地方神 ， 民間的俗神 。 隨著鳳凰山北苑御茶的飛黃騰達 ， 龍鳳團茶登峰造極 ， 宋朝廷不斷追褒張廷暉 。 紹興中(1131—1162) ， 朝廷給張閣門使廟賜匾曰“恭利祠”  ， 封張廷暉為“美應侯”  ， 累加“效靈潤物廣佑侯” ， 進封“濟世公”  ， 其妻范氏被封為“協濟夫人” 。

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