在鐵觀音需求量越來越大的今天 ， 許多制茶師都采用機器制茶 ， 用傳統手工制作技藝制茶已少之又少 。 而在安溪縣西坪 ， 就有這樣一位鐵觀音傳統制作技藝傳承人魏月德 ， 他依然采用手工制茶 。
采青：要采午青 。
在鐵觀音需求量越來越大的今天 ， 許多制茶師都采用機器制茶 ， 用傳統手工制作技藝制茶已少之又少 。 而在安溪縣西坪 ， 就有這樣一位鐵觀音傳統制作技藝傳承人魏月德 ， 他依然采用手工制茶 。
【手工制茶出奇香】與機器制茶不同 ， 手工制茶對天氣條件特別講究 ， 需要晴朗、中溫的天氣環境 。 茶青是中午12點到下午3點半之間從海拔1000多米的山上采摘而來的 。 “這個叫做午青 ， 主要在中午12點采摘 。 ”魏月德說道 。
下午3點50分 ， 制茶師開始將簸箕搬出制茶房 ， 放置在空地上 。 “這個階段叫做曬青 ， 是手工制茶的第二個環節 ， 一般是在下午3點50分到5點之間完成 。 ”他說道 。
等到曬青進行得差不多了 ， 他又重新走進制茶房 ， 站在懸掛在房梁下的搖青篩旁 ， 將曬完的茶青抓了一把放入搖青篩中 ， 雙手握著搖青篩的邊緣 ， 開始沿著順時間方向搖起來 。 “這個叫做搖青 ， 是最關鍵的工序 。 ”而這搖青也不是單純的搖青 ， 需要“四搖四涼” 。 “就是搖完一遍以后 ， 要涼青 ， 將茶青再倒入簸箕中 ， 放在鐵架上 ， 大概放置一兩個小時左右 ， 兩者交替進行 。 ”曬青、涼青與搖青一起 ， 被稱為鐵觀音的“做青”階段 。
經過“做青”階段 ， 就該炒青了 。 一個簡單的鍋鼎就是炒青的工具 。 之后 ， 魏月德就將炒好的茶青倒入一塊約70厘米×70厘米大的正方形白色茶巾中 ， 每次大概一斤半左右 ， 然后將茶青包裹在中間 ， 用手將四個角頭抖起、束緊 ， 旋轉成圓球狀 。 隨后他橫跨坐在長條凳上 ， 將包裹著茶的白布包放在凳子上 ， 一手緊抓茶巾的四個角頭 ， 一手開始揉捻茶 。 接著 ， 炭火烘焙茶葉 。 “三揉三烘”后 ， 鐵觀音就制成了 。
他表示 ， 手工制茶靠手與茶的直接接觸 ， 容易掌控制茶的火候和觀察茶葉的炒制過程 ， 所以茶葉的彎曲度比較完整 ， 色澤更加油潤 ， 顆粒較為完整 ， 不像機器炒茶無法把握輕重度 ， 容易造成茶葉的斷裂或者過火 。 相對于機器制茶來說 ， 手工制茶更加費時 ， 其制作出來的茶葉 ， 湯色更顯金黃、明亮 ， 口感很單純、清淡 ， 香氣的濃度也比較高 ， 喝完以后回甘的效果很明顯 。

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