（一）精制加工的目的和要求將毛茶再經過篩分、風選、揀剔、烘焙、勻堆等工序 ， 所制成的茶葉稱為“精制茶” 。 通過精制 ， 達到整齊外形、劃分等級、剔除劣雜、適度干燥、調劑品質等目的 。 經過規范生產線加工的精制茶具有安全衛生、品質穩定、滋味醇厚甘爽、耐沖泡等優點 。 因此 ， 毛茶經過了精制過程 ， 提升成了有品牌保證的茶葉產品 。
（二）精制加工的特點精制加工的基本原理與技術主要是根據毛茶性狀 ， 采取相應的取料方法和毛茶調理技術 ， 設計精制程序 ， 通過精制作業 ， 實現產品規格化、標準化 。 與綠茶產品、紅茶產品不同的是在烏龍茶精制過程中 ， 體現品種特征 ， 尤其是品種外形特色的保留 。 因此在精制線路的設計上要做到以下幾點：一是注意外形的完整 ， 采用梗、葉分離及揀剔措施 ， 減少切軋作業 。 二是發揮烘焙作業優勢 ， 形成特殊的火功香 。 三是在取料上 ， 特級、一級產品以春茶為主要原料 ， 三級、四級產品以夏暑茶為主要原料；在年加工中留有適量春茶等作為保質茶 ， 以平衡全年產品質量的穩定性 。
【烏龍茶精制技術特點】目前 ， 福建烏龍茶的精制工藝水平達到茶葉投料后依次經篩分、風選、去-砂石、人工揀剔、靜電去發、烘焙、勻堆、金屬揀剔、裝箱入庫等程序 ， 實現了立體化流水生產線 。
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