1. 首頁 > 生活百科 > >

桂平西山茶的制作|桂平西山茶的加工工藝

茶知識茶葉技術

  桂平西山茶 ， 又名棋盤石西山茶、棋盤仙茗 。 在廣西的名茶林中 ， 桂平西山茶品質為最 。 西山栽茶始于唐代 ， 到了明代西山茶已享盛名 。     桂平西山茶產于廣西桂平縣的西山 。 早在明代時就頗負盛名 。 西山茶炒制技藝精湛者仍為西山庵院尼姑 。 當地的西山茶場還要請庵院尼姑作技術指導 。
    勤采嫩摘是西山茶的采摘特點 。 ２月底或３月初開采 ， 一直采到１１月份 ， 一年采茶２０～３０批 。 采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展 ， 長度不超過４厘米 。 要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致 ， 保持芽葉完整新鮮 。 通常炒制５００克特級西山茶 ， 需采４萬個左右芽葉 。  
    西山茶炒制技術精湛 。 采用手工炒制 ， 在潔凈光滑的鐵鍋內進行 ， 全程采用抖、翻、滾、甩、拉、壓、捺等多種手法 。 炒制時按原料老嫩、含水程度、鍋溫高低及各工序的工藝要求不斷變換手法 ， 達到西山茶色、香、味、形的要求 。 主要工藝分：攤青、殺青、揉捻、初炒、烘焙、復炒等工序 。  
    攤青：是西山茶農炒制西山茶的傳統經驗 。 通過攤青 ， 散失部分水分 ， 有利于做形和色、香、味的形成 。 通過攤青處理的成品 ， 茶味醇和 ， 茶香鮮爽 ， 色澤翠綠 ， 葉底明亮 。 攤青時間因氣溫高低而異 ， 一般春茶攤青７～８小時；夏茶３～４小時 。 春茶以失水減重１０％左右為宜；夏茶以失水減重６～８％為宜 。  
    殺青：鍋溫１８０℃左右 ， 投入攤青葉１００克左右 ， 炒１～２分鐘后 ， 將鍋溫降至１００℃左右 。 當葉質柔軟 ， 折梗不斷 ， 清香顯露 ， 即起鍋揉捻 。 歷時４～５分鐘 。  
    揉捻：手工揉捻 ， 揉緊茶條 。 成條率達９０％以上為宜 。 歷時２０分鐘左右 。  
【桂平西山茶的制作|桂平西山茶的加工工藝】    初炒：目的是做形和失水 。 當鍋溫６０～８０℃ ， 投入揉捻葉４００克左右 ， 運用抖、翻、滾、拉、捺等手法邊做形邊蒸發水分 。 揉捻葉下鍋后先翻炒至手感熱時 ， 再抖散水分 。 當干度達七成干時 ， 改用滾、拉、捺手法 ， 使條索緊細勻整 。 當干度達八、九成干時 ， 起鍋抖散 ， 上篩烘焙 。  
    烘焙：采用烘爐進行 。 煤爐上設置多層烘篩 ， 篩面上墊上透氣性的棉紙或紗布 ， 將茶葉薄攤在紗布或紙上 ， 攤葉厚度１．５～２．０厘米 。 烘溫先高后低 ， 開始溫度約８０℃左右 ， 后降為４０℃左右 ， 烘至足干下烘冷卻 。 揀剔篩分 ， 揀去莖梗、分清粗細 。 按級別、大小分級貯藏 。  
    復炒：復炒是高級西山茶出售前的必需工序 。 通過復炒達到提香的目的 。 復炒鍋溫４０～６０℃ ， 投葉量每鍋２５０克左右 ， 炒至茶香顯揚 ， 茶葉足干時起鍋攤涼 ， 包裝出售 。  
產品特點 葉嫩條細 ， 色翠湯清 ， 香高芬芳 ， 味鮮甘醇 ， 以嫩、翠、香、鮮最有特色 。

    猜你喜歡