黃小茶( 二 )

2026-05-01 茶知識茶葉技術北港毛尖遠安鹿苑茶平陽黃湯黃小茶

⑥復烘烘頂溫度90℃左右，每烘籠投葉量為0.5～0.75千克，3～4分鐘翻1次。翻烘動作要輕，時間15分鐘左右，烘至九成干時下烘。
⑦攤放攤放是黃芽品質形成的延伸。攤放時間2～3天，至干茶色澤嫩綠微黃披毫。
⑧揀剔揀去飄葉、黃片、芒花毛及雜質等。
⑨復火復火是黃芽香氣高低的關鍵工序。烘頂溫度75℃左右，每烘籠投葉量1.5～2千克，每4分鐘翻1次。隨著茶葉干燥程度，逐漸減少翻烘時間。翻烘要輕、快、勤。烘至茶葉手捻成末、茶香濃郁、白毫顯露時下烘，趁熱裝箱密封。
（二）溈山毛尖溈山毛尖產于湖南省寧鄉縣西大溈山上的溈山鄉，系湖南的歷史名茶，屬黃茶類的黃小茶。主銷長沙、武漢、北京等地。
大溈山屬雪峰山的余脈，海拔300米以上，主峰昆廬峰海拔1070米，群山崇嶺，峰奇巒突。然而一到溈山茶區卻不見眾山，因溈山鄉是大溈山上的一個盆地，地勢高峻，縱橫各一二十公里，種茶面積數千畝（每畝667米2）。在此有“千山萬山朝溈山，人到溈山不見山”的感覺。清代周在武在《大溈山陵云》詩中作了如實的描述：“大溈十萬丈，上與浮云齊，山勢長不改，云飛復東西。云去山有風，云來山有雨。風雨無定期，云情競如許。 ”正是處在高山之盆地，云霧特多，氣候潮濕。溈山年降水量為1800～1900毫米，年均氣溫15℃，絕對最高氣溫35℃，全年日照1700小時以下，空氣相對濕度80%以上。茶園土壤為花崗巖風化而成的黑色沙質壤土，土質肥沃，宜茶樹生長，茶樹新梢持嫩性強。
1.品質特征溈山毛尖外形微卷，呈自然朵狀，形似蘭花，身披白毫，色澤黃亮光潤。內質湯色橙黃鮮亮，有栗香，并帶楓球煙香，滋味醇甜爽口；葉底嫩勻黃亮，完整成朵，耐泡。
2.采制技術（1）鮮葉標準溈山氣候特殊，較平丘區遲半個季節。一般清明后5～7天，當芽葉伸展為1芽2葉時開采，采1芽2葉，留魚葉。作特級毛尖原料，不采蟲傷葉、雨水葉，鮮葉采回進行攤放，當天采，當天制。
（2）加工技術在我國名茶制造中，熏煙本是“大忌”，但觸犯這一大忌，有時反會充分發揮它的品質特點。溈山毛尖融黃茶的渥堆和小種紅茶的熏煙于一體，可算獨樹一幟，別具一格。
①殺青采用平鍋殺青機殺青。平鍋殺青鍋溫150℃左右，每鍋投葉量2千克左右。炒時要抖得高、揚得開，使水分迅速散發。后期鍋溫適當降低，炒至葉色暗綠、葉子黏手時即可出鍋。
②悶黃殺青葉出鍋后，趁熱堆積10～16厘米厚，上蓋濕布，進行6～8小時的悶黃。中間翻動1～2次，使葉黃變均勻。待葉全部變為黃綠則散堆和勻揉捻。
③揉捻手揉和機揉。要求輕揉捻，使葉緣微卷，保持芽葉完整。重揉則茶汁過多，色澤變烏。
④烘焙在特制的烘灶上進行，燃料用松柴木炭文火烘焙。火溫不宜太高，以70℃～80℃為宜。每焙可烘茶3層，每層厚約7厘米。待第一層烘至七成干時再加第二層，第二層七成干時再加第三層。層次不宜再多（層次過多時，上層未至七成干下層早已燒焦）。待上層至七成干時，整烘翻動1次，把下層翻上來、上層的翻下去，再烘至足干下焙。
⑤揀剔下烘后剔除單片、梗雜，使產品齊整劃一。
⑥熏煙熏煙是溈山毛尖特有工序。先在于茶上灑清水（茶、水比例為10:1.5）使其濕潤，然后上焙熏煙。燃料用楓球或新鮮黃藤。須用暗火煙熏，不可用明火烘烤，使毛尖茶吸取楓球煙香。一般熏焙16～20小時，烘至足干下焙。

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