黃小茶

2026-04-22 茶知識茶葉技術北港毛尖遠安鹿苑茶平陽黃湯黃小茶

黃小茶是指以采摘1芽1葉至1芽3葉之間的鮮葉，按照黃茶加工工藝制成的黃茶，統稱黃小茶。其中霍山黃芽、溈山毛尖、北港毛尖、遠安鹿苑茶、平陽黃湯及海馬官茶等產量大、品質佳，是消費者心中質優價廉的黃茶。
（一）霍山黃芽霍山黃芽生產年代久遠，據當地考證已有2000余年的歷史。《霍山縣志》記載：“霍山黃芽之名已肇于西漢” 。查清同治十一年《六安制志·物產》記有“《史記》稱：壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。 ”經考證，《史記》并未發現此記載。但李肇《國史補》中有：“風俗貴茶，茶之名品亦眾，……壽州有霍山黃芽”的記載，是為史料中“黃茶”之名的首現。此處所稱的“霍山黃芽”，亦可能是鮮葉呈嫩黃色，按綠茶制法的黃茶。如今已按現代的黃茶悶黃工藝加工的霍山黃芽。
霍山黃芽產區都在大別山北麓，山峰綿延，重巒疊嶂。海拔1774米的大別山主峰--白馬尖就坐落在霍山境內。茶區水資源豐富，因三河一水（太陽河、漫水河、石羊河以及佛子嶺水庫）之潤澤，故終日多霧。霍山黃芽產區年均氣溫15℃，年降水量1400毫米，土壤肥沃，環境宜茶。
1.品質特征外形條直微展，勻齊成朵，形似雀舌，色澤嫩綠微黃披毫。內質香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘；湯色嫩綠清澈；葉底微黃明亮。
2.采制方法（1）鮮葉采摘標準及要求采摘要求：霍山黃芽分特一級、特二級、一級、二級、三級5個等級。其中特一級，1芽1葉初展≥90％；特二級，1芽1葉初展≥80%；一級，1芽1葉≥70%，1芽2葉≤30%；二級，1芽2葉≥50%；三級，l芽2葉≥40% 。
鮮葉采摘必須嚴格按照要求采，分期分批采，采用提采法，杜絕切采，防止芽葉紅蒂，影響質量。采摘時，要求芽葉形狀、大小、色澤一致。高檔茶要“四不采”，即：無芽不采、蟲芽不采、霜凍芽不采、紫芽不采。
（2）霍山黃芽手工制作技術霍山黃芽手工制作工藝流程：攤放→殺青（做形）→攤晾→初烘→悶黃→復烘→攤放→揀剔→復火等工序。
①攤放鮮葉采回后要把鮮葉薄攤在團簸內，厚5厘米左右。晴天無露水葉攤放2～3小時，陰雨天鮮葉應攤放5小時，以散發青草氣和表面水分，待芽葉發出清香即可付制。
②殺青（做形）分生鍋、熟鍋。
生鍋主要是起殺青作用。要求高溫、快炒，鍋溫120℃～130℃ 。投葉前應在鍋內涂上少許制茶專用油，用布擦拭鍋面，使鍋面保持潤滑。待青煙消失，再投葉，每鍋投葉量20～30克，以鮮葉下鍋后有炒芝麻聲為度。用特制的小芒花掃把將鮮葉在鍋內呈三角形挑、撥、翻、炒，經2～3分鐘，待鮮葉充分散發水分、直至葉質柔軟轉入熟鍋。
熟鍋主要是做形。鍋溫90℃左右，用小芒花掃把將殺青葉在鍋內挑、撥、翻、炒，按同一方向運動，進行撥、抖結合。手要用暗力，炒至葉身皺縮、芽稍挺直、形似雀舌、發出清香、約五成干時為最佳出鍋時機。
③攤晾殺青葉下鍋后應及時攤晾，時間15～20分鐘，攤放厚度1厘米左右，待芽葉冷后回軟即可上烘。
④初烘用竹制烘籠烘焙。烘頂溫度120℃左右，每烘籠投葉量2～4鍋殺青葉，高溫、勤翻、快烘，烘至茶葉稍有刺手感、六七成干時下烘。
⑤悶黃悶黃是霍山黃芽品質形成的關鍵工序。初烘后的茶葉，趁熱攤放于團簸內，厚度6厘米左右。面上覆蓋八成干的棉布，放置8～10小時，直至葉色微黃、花香顯露。然后剔去粗片，雜質。

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