【綠茶樹？紅茶樹？】有位可愛的新同事問：「紅茶是不是長在紅茶樹上 ， 摘下茶葉做好即成紅茶？綠茶就長在綠茶樹上 ， 摘下葉子就變綠茶了？」其實茶葉和一般農產品不相同 ， 茶樹鮮葉必須經過加工制造 ， 才能成為商品飲料 ， 人們才能體現其經濟價值與芳香 。 因每種茶葉必須有名稱來稱之 。 而茶葉葉命名亦有許許多多依據：例如；依其葉形命名 ， 如珠茶、磚茶、銀針、瓜片：：等 ， 以成茶的色澤命名：例黃芽、紫芛 ， 有的依采制時期稱的有：明前茶、雨前茶、春光啦、春蕊等 ， 有的按制茶方法稱之：炒青茶、烘青茶、緊壓茶等 ， 亦有依品種來說：例：烏龍、水仙、鐵觀音、佛手、金萱：：等 ， 有的就銷路來歸類：如內銷茶、外銷茶、邊銷茶等 ， 也有以地名冠于茶名前：比如武夷巖茶、西湖龍井茶、洞庭碧螺春等 。 選用不同的茶樹品種 ， 采用不同的加工方式制成的茶葉 ， 其形狀、顏色和氣味也不相同 ， 茶葉的分類 ， 則見仁見智 ， 說法不一 。 各種茶葉的區別表現在品質上的差異 ， 而品質差異主要決定于制法的不同 。 例如：紅茶與綠茶的色、香、味截然不同 ， 是因為二者的制造方法根本不同：制造紅茶必須經過發酵工序 ， 以促進茶葉中挴的活化 ， 使兒茶素物質 ， 進行比較完全的氧化；而綠茶制造則必須經過高溫殺菁 ， 以破壞挴的活化 ， 防止兒茶素氧化 。 由于二者基本制法不同 ， 其內含物質的化學變化也不相同 ， 于是二者的品質就呈現出很大的差異 ， 故茶葉分類首先要以制造方法為依據 。 茶的制造始自中國大陸 ， 中國茶葉加工又以發酵過程為骨干 。 什么是發酵？發酵是指在茶葉的制造上為茶葉中所含的酵素作用 ， 當視茶葉內成份的兒茶素被氧化狀況 。 故茶的區分 ， 我們可以依酦酵程度來分類則可分為：不酦酵茶、半酦酵茶及全酦酵茶 。 所謂不酦酵茶概指以保持大自然綠葉新鮮有著自然、清香 ， 淡雅且不帶苦澀為佳 。 一如大家熟悉的西湖龍井、太湖碧螺春及玉露和抹茶皆是 。 全酦酵茶：紅茶 。 它的滋味甘潤而帶特殊果香 ， 或麥芽香 ， 茶湯透明而艷紅 ， 因品質穩定 ， 且包融性大 ， 廣受飲食偏向習慣的區美人所歡迎 ， 逐而為全世界多數消費者之嗜好性飲料 。 半酦酵：指介于綠茶與紅茶之間的部份酦酵程度的茶 ， 比如臺北聞名的文山包種茶、木柵鐵觀音茶、凍頂烏龍茶、北埔峨嵋區的東方美人茶 ， 還有新興的高山茶區的高山茶等皆屬之 。 所以說：紅茶、綠茶 ， 不是指長在樹上的茶葉差別 ， 而是指茶葉因制造加工程序不同 ， 經由制茶過程中所引發的物理變化以及化學變化 ， 而形成不同的色、香 。 味、形的茶類類別概稱 。 將詩人對綠茶與紅茶的喜愛與感覺寫成的茶詩 ， 與大家分享： 詠龍井茶詩 龍井茶先谷雨長 ， 味甘還作豆花香 ， 平生嗜好無他物 ， 且煮清泉一勺嘗 。 詠紅茶－現代詩 當下午的昏倦之鄉 ， 時間躊躇沉悶！精神枯燥頹喪 ， 給我一小盤、一小匙一壺、一杯、一點砂糖、一點孔酪 ， 香醇的茶湯 ， 讓我入夢 。

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