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正確貯藏新茶的方法

茶知識茶葉技術新茶儲藏

【正確貯藏新茶的方法】發酵茶是茶葉制作工藝的一種 ， 它是指茶樹芽葉經過萎凋 ， 揉切 ， 發酵 ， 干燥等初制工序制成毛茶后 ， 再經精制制成的茶 ， 就是發酵茶．
一、輕發酵茶

輕發酵茶不經過發酵過程的茶 ， 即所謂的綠茶．因為不發酵 ， 因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠 。 綠茶因制程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸青后再施以干燥而成 ， 稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒青制成 ， 如龍井茶、珠茶 。 煎茶是日本人飲用最多的茶 ， 但此茶會因久存而漸漸退色 ， 風味亦會逐漸失去 ， 但炒青之綠茶則較無此缺點 。
二、半發酵茶

烏龍茶在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞 ， 并使之發酵程度由20％至70％不等 ， 是為半發酵茶 ， 如鐵觀音、武夷巖茶等 。 半發酵茶在制作過程中經過日光之萎凋 ， 室內萎凋 ， 炒菁 ， 揉捻及干燥而成 。 如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香 ， 極具特色．此茶因為部份發酵 ， 因此葉子呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感 。
三、全發酵茶

阿薩姆紅茶是100%為發酵之茶葉 ， 因沖泡后之茶色呈現鮮明的紅色 ， 極具特色 ， 稱之為紅茶 ， 如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味 ， 難以形容 ， 但飲后由喉嚨深處所散發出來的香味 ， 令人有清爽舒暢之感覺 。

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