韭菜|鄉土散文：韭花醬豆腐

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母親的韭花醬黃河三角洲，百里沃野，萬物叢生，韭菜一族，成為當地人們生活中不可或缺的當家菜蔬。包餃子、蒸包子、煲湯，炒菜都離不開它。
小時候，爺爺在黃河岸邊的壩子上種了一大片韭菜。我經常跟著爺爺到韭菜地里拔草，為韭菜澆水。半個多世紀過去，那韭菜地里的風景，依然深深地印在腦海里，也烙下了我的關于母親的韭花醬的記憶。
農歷七月是韭菜抽薹的季節。在清涼如水的秋日里，隨著一場秋雨對大地的滋潤，在干熱中煎熬過夏季的韭菜們猛然醒來，像馬鬃一樣拔地而起，爭先恐后從一畦畦青翠欲滴的韭菜葉中，舒展出一根根圓溜溜、直通通的薹桿，那便是人們喜愛的美味佳蔬“韭薹” 。
“韭薹”俗稱韭菜花薹。母親是制作小菜的能手，特別喜歡制作韭花醬。她把采摘回來的韭菜花薹擇洗干凈，然后用石頭做的蒜臼子里搗碎，放進瓷盆里，按比例撒上細鹽，攪拌均勻。為使韭花醬腌出鮮美的味道，母親還要切點姜絲或姜片摻進韭花醬，再倒入泡好的花椒水，將切碎的梨片也摻進韭花醬，韭花醬制作便大功告成。母親刷了一個撮口的瓷壇，將制作好的韭花醬放進去，用碗扣住瓷壇口，再用黃泥把瓷壇口的縫隙抹嚴實，封好存放。大約月余的時間，就可以開壇食用了。經過密封發酵腌制的韭花醬，一打開壇口，一股純正清香的氣味撲鼻而來，我們迫不及待地將腌制的韭花醬盛在盤子里，卷在餅里或抹在饅頭上，那股清香特別誘人，一家人每每胃口大開。
【韭菜|鄉土散文：韭花醬】
母親很看重自己的作品，常用韭花醬拌豆腐招待客人。她把豆腐切成小方塊，把韭花醬澆在豆腐上，再滴上香油。看上去，白色拌著淡綠色，來家做客的親戚朋友便急不可耐地嘗一口。吃過之后，豎起大拇指，紛紛稱贊母親做得韭花醬清香無比。

我13歲那年在鄰村完小就讀，帶著干糧在學校吃午飯。我用罐頭玻璃瓶，帶韭花醬和同學們一起午餐。打開瓶蓋，大家你一口，我一口，很快就把韭花醬一掃而光。有一次下課后老師問同學們，哪兒來的一股清香味啊，同學們說是我帶來的韭花醬味。老師的一句“這味道好清香啊”帶回家里，母親滿臉笑容：“你給老師帶一瓶去吧，讓老師也嘗嘗咱們家的韭花醬。 ”送給別人小禮品，那還是我人生的第一次。多少年后，我們幾個耳順之年的老同學，相邀一起去看望耄耋之年的老師。坐在輪椅上的老師，已經記不起多數同學的名字了。可當我走到老師面前時，老師一下子就叫出了我的名字，緊接著就問：“你母親身體還好么？” 。我握著老師的手，點點頭。老師說：“你母親做得韭花醬，那叫個香啊，我至今還記得那特別的清香味。 ”
上中學的時候，我仍然堅持著從家里帶些韭花醬的習慣。也因為韭花醬的緣故，和同學們處的關系特別融洽。以致后來的若干年里，相邀聚餐時，同學們還念叨起當年韭花醬的事。
時光荏苒，流年似水。我們兄弟姐妹長大成家后，都為各自的工作和事業離開了老家。只有星期天和節假日才能聚集在母親身邊。母親仍然延續著秋天做韭花醬的習慣，每逢中秋節我們回家看望母親離開老家時，母親就把早已備好的禮品，一份份裝進塑料袋里，每人帶走一份。那里面有石榴、紅棗，還有玻璃瓶裝好的韭花醬。每當家人在一起品嘗韭花醬時，就會念叨起年邁的母親，見物思情的情感油然涌上心頭。

韭菜|鄉土散文：韭花醬

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