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食材|宜賓美食“筠連水粉”，你吃過嗎？

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食材|宜賓美食“筠連水粉”，你吃過嗎？

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食材|宜賓美食“筠連水粉”，你吃過嗎？

在四川省宜賓市 ， 各種米粉、水粉、酸辣粉滿大街的都是 ， 但是我為什么還是對這個“筠連水粉”情有獨鐘 ， 那當然除了這是小編的家鄉美食之外 ， 更多的還是因為筠連水粉的口感 ， 不是普通的粉很軟很爛 ， 而是有一種韌性的香 ， 加上椒香麻辣的調味料 ， 配上精炒的小黃豆 ， 那味道 ， 簡直是嘴都包不住的香 。 筠連水粉是四川省宜賓市筠連縣內獨具特色的風味小吃 ， 在川南、滇東北享有盛名 。 根據各人口味不同 ， 冒入湯制成酸辣水粉、麻辣水粉、三鮮水粉、雞汁水粉、肥腸水粉等 。

筠連縣種植紅薯和加工紅薯粉條有悠久的歷史 ， 筠連粉條是以紅薯粉為原料加工制作而成 ， 據《筠連縣志》記載已有240多年歷史 。 相傳在明末清初的\"湖廣填四川\"移民運動中 ， 由廣東、福建、江西等地的\"客家人\"遷入四川時將紅薯種子帶入 ， 在筠連縣城周邊栽種 ， 獲得成功 。 此后 ， 又將紅薯按閩粵工藝制成粉條 。 通過傳統工藝制作出的筠連粉條晶瑩透亮、口感滑膩、不斷節、不渾湯等特點深受人們的喜愛 ， 尤其是筠連粉條其中的一個品種\"筠連水粉\"更為聞名 ， 有\"不吃水粉 ， 不算到過筠連\"之說 。

宜賓筠連水粉 ， 選用當地的紅薯粉 ， 配以時鮮蔬菜 ， 拌上醬油、醋、味精、花椒、辣椒和蔥等 ， 現有麻辣水粉、三鮮水粉、燉雞水粉、肥腸水粉、排骨水粉、牛肉水粉和臘豬蹄水粉等10多種口味 。 在眾多口味中 ， 最地道的數酸辣水粉與燉雞水粉 ， 酸辣水粉為素水粉 ， 以醋與紅油辣子為主要佐料 ， 加醬油味精的作用 ， 特點是酸辣咸鮮香 ， 食后讓人痛快；燉雞水粉為葷水粉 ， 不放其他佐料 ， 只是冒上燉好的雞湯燙幾粒指頭大小的帶骨雞丁 ， 撒上蔥花 ， 淡黃色的雞油漂于湯上 ， 綴以翠綠的蔥花和烏黑的雞丁讓人垂涎 ， 食欲大開 。


【食材|宜賓美食“筠連水粉”，你吃過嗎？】筠連山地多盛產紅苕 ， 故多苕粉 ， 苕粉在加工后即成為筠連水粉 。 筠連粉條選取優質的筠連地下水 ， 先成型 ， 再熟化的悠久的傳統制作工藝 ， 保持了傳統加工粉條柔軟、有韌性、不滑湯、不斷節的特有品質 。 筠連粉條含有豐富的蛋白質、淀粉 ， 與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配 ， 可烹調出中、西式家常便菜和宴席佳肴 ， 春夏秋冬皆可食用 ， 可涼拌、熱炒、燉煮、油炸 ， 是家庭及飲食業熱烹、涼拌之佳品 。 咱們家鄉筠連的“筠連水粉” ， 是色、香、味俱全的傳統名小吃 ， 前一半已經在肚子里 ， 后一半還在嘴里的那種綿長的美食誘惑 。 夜晚走在筠連街上 ， 到處可見水粉攤 ， 水粉是筠連宵夜的主要食品 ， 猶以青年女子居多 。 小伙伴們 ， 宜賓美食“筠連水粉” ， 你吃過嗎？

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