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【醬酒|國奢酒典|以醬酒五味品國酒樣板】

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哲人說故事在酒里 ， 道理在茶里 。 有道是人生如酒 ， 酸甜苦辣咸澀 。
一飲一酌是人生常態 ， 半醉半醒是人間百態 ， 愈釀愈醇是人生福態 。 人生有味是清歡 ， 萬般滋味皆生活 。 國奢白酒 ， 舌尖細抿 ， 香醇中充斥猛烈 ， 酒香滌蕩全身 ， 恰似平凡或激蕩的人生經歷 。 卷舌輕咽 ， 喉中醇香馥郁 ， 酒味尾凈余長 ， 恰似沉淀過后豐盈的人生余韻 。


中國品酒大師一般使用：甜、酸、苦、辛、咸、澀、奇 ， 七味來品鑒茅臺酒的味道 。 不同品類的白酒 ， 其嘗味維度各異 。 國奢白酒 ， 五味生香 ， 和而不同 ， 酸甜苦辣澀缺一不可 。 諸味協調 ， 若哪一味過于冒尖 ， 則易破壞白酒的口感平衡 。 酸味深則刺鼻 ， 甜味濃則破香 ， 苦味重就難下咽 ， 澀味沉則難回甘 ， 辣味嗆則難細抿 。 五味調和才是好酒 ， 酸甜苦辣澀五味俱全 ， 飲而后可言酒道 。 三杯和萬事 ， 和時歲豐 ， 心醇氣和才能品萬谷佳釀 。

酸味 ， 是白酒的重要口味物質 。 酸使人有愉快感 ， 白酒中的酸類物質一乙酸含量多 。 其中各類有機酸能調味解暴 ， 酒的濃厚就是乳酸給予的；甜味 ， 主要來源于醇類 ， 尤其是多元醇類 ， 能給酒帶來豐滿、濃厚的感覺 。 尤其是醬香型白酒中的甜味 ， 滋潤圓正、純美豐滿、濃郁綿柔 。

辣味 ， 辣味主要來源于乙醇 ， 其次是醛類 。 剛接觸白酒不久的人最先品嘗到的應該是白酒的辣味 ， 微量的乙醛、甘油醛、高級醇等都能產生辣味 。 上好的白酒其辣味絕不搶鏡 ， 藏升國奢白酒的緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟等均能從工藝層面減少酒的辣味 。


白酒的苦味主要是由發酵產生 ， 另外 ， 原料中的苦味物質在蒸餾時被拖入酒中 ， 也會使酒呈強烈苦味 。 澀味 ， 白酒的澀味由于原料作用不可避免 ， 高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等都可引起澀味 。 若配料糠殼使用不當 ， 也會給酒帶來澀味 。

以國奢醬酒為例 ， 優質醬香型白酒可在舌尖初試即可品嘗到甜味 ， 兩側以舌舔舐會有酸味 ， 再來到舌根略苦 ， 下咽時可感微辣 。 五味醇和、爽而不辣、聞味醬香、回甘深長 。 藏升號醬酒以優質糯高粱為原料 ， 延續宮廷貢酒釀造工藝 。 醬酒是我國當之無愧的酒中之王 ， 白酒文化象征之一 。 藏升號將延續國禮典范 ， 打造華夏國酒 ， 讓醬酒在千年酒文化中印上燦爛篇章 。

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