【怎樣選好安溪鐵觀音】某茶館茶藝師告訴采訪人員 ， 在市面上一般能看到兩種形態的鐵觀音 ， 一種是毛茶（帶梗） ， 一種是精制茶（去梗） 。 有些人認為有梗的茶滋味比較濃郁 ， 去梗的茶比較鮮爽 ， 所以從品茗的角度無好壞之分 。 而一般市民到茶葉市場挑選安溪鐵觀音的時候 ， 可以簡單從“形、聲、色、香、韻”等幾個角度來辨別優劣 。
形：從鐵觀音茶條的形狀可以辨別 ， 一般較好的安溪鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重 ， 色澤鮮潤 ， 葉表帶白霜 。
聲：購茶時可自帶茶壺 ， 把茶葉放入茶壺中 ， 優質的鐵觀音茶葉較緊結 ， 葉身沉重 ， 輕搖茶壺 ， 可聽到清脆的當當之聲 。
色：色是指茶葉沖泡出來的湯色 ， 湯色清澈金黃為上 ， 湯色暗紅者次之 。
香：好的鐵觀音有“七泡有余香”之譽 。 因此聞香能辨別優劣 ， 一杯精品鐵觀音還未靠近鼻子 ， 便香味鮮溢 ， 滿室生香 ， 香氣馥郁持久 ， 令人心曠神怡 。
韻：品茗說的“韻”就是指品后的真實感覺 。 好的安溪鐵觀音細啜一口 ， 舌根輕轉 ， 可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽 ， 回甘帶密 ， 韻味無窮 。 充分地運用各種感覺器官 ， 細細品味可發現口、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受 。

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