腰果蝦仁是廣東漢族的傳統名菜，屬于粵菜 。這道菜個頭小，顏色白杏，汁清，蝦鮮嫩，腰果脆 。來看看腰果蝦仁的做法吧！


腰果蝦仁的做法
【食材】蝦仁200克、腰果仁50克、油1000克(約消耗100克)、料酒25克、醋15克、鹽2克、味精7克、雞蛋30克、水淀粉25克、蔥花2克、大蒜2克、生姜2克、香油10克、湯汁少許 。
【實踐】
1.將蝦殼剝開，用刀在背面劃一道口子，取出里面的蝦線，用清水沖洗干凈備用 。
2.用打蛋器往同一個方向快速打蛋清至開始，然后加入蝦仁和水淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘 。
3.用中火加熱鍋里的油 。四成熱時，放入腰果，小火慢慢炸至金黃色，然后撈出瀝油，放在吸油紙上冷卻 。
4.鍋內油燒熱至五成熱，再放入蝦仁，抹油至熟，然后撈出瀝油 。
5.把底油留在鍋里 。加熱后，將蔥花、大蒜和姜末放入鍋中翻炒，然后加入蝦和豌豆，然后加入料酒和鹽翻炒至均勻 。
6.最后加入腰果，倒入香油 。
【注】
1.如果蝦比較老，放點粉進去，不然就不用了 。
2.腰果放在溫油鍋里炸，效果更好 。
3.如果腰果存放時間長，顏色不好，可以用熱水泡一會兒再炒，這樣炒出來的顏色就好了 。


腰果蝦仁的營養價值
蝦營養豐富，柔軟易消化 。對于身體虛弱、病后需要調養的人來說，是極好的食物 。蝦肉富含鎂 。蝦肉還具有補腎壯陽、催乳解毒、養血固精、化瘀解毒、益氣養陽、通絡止痛、開胃化痰的作用 。
1.蝦營養豐富，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾至幾十倍 。還富含鉀、碘、鎂、磷等礦物質，維生素A、氨茶堿等成分，其肉質柔軟易消化，是體弱、病后需要調養的人的絕佳食物 。
2.蝦富含鎂，對調節心臟活動有重要作用，能很好地保護心血管系統 。它可以降低血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓和心肌梗死 。
3.蝦有很強的催乳作用，而且富含磷和鈣，尤其適合兒童和孕婦 。
4.蝦中非常重要的物質是蝦青素，這是一種表面紅色的成分 。蝦青素是目前發現的最強抗氧化劑 。顏色越深，蝦青素含量越高 。廣泛用于化妝品、食品添加劑和藥品 。日本大阪大學的科學家發現，蝦中的蝦青素有助于消除由時差引起的時差反應 。


腰果蝦仁的食用指南
1.蝦
【家庭版腰果蝦仁的做法 腰果蝦仁的做法】吃蝦時禁止同時服用大量維生素C，否則會產生三價砷，可致人死亡 。
不宜與豬肉同食，會損傷精子 。
避免與狗肉、雞肉、狍子、鹿肉、南瓜同食 。
忌糖 。果汁和蝦兼容，一起吃會拉肚子 。
2.蛋白
蛋清不能和白糖、豆漿、兔肉一起吃 。

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