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今天在某餐網上看到來自木屋燒烤老板 ， 隋政軍說：回歸餐飲本質 ， 不做外賣 ， 不做營銷 ， 即使他們團隊的人極力想做 ， 但都被拒絕了 。
這個其實應該是從去年開始的 ， 應該剛好是某團外賣即將要調整費率的時候 ， 一夜之間 ， 抖音上 ， 外賣上都看不到有木屋燒烤的內容 。 確實是老板一句話就決定了你在家吃不到木屋燒烤 。
其實木屋老板說的這句話 ， 引發了我這個從事多年餐飲人的一些思考 。 不是在于說他這么說對不對 ， 很多人會覺得說木屋大品牌 ， 隨便怎么整都不會有什么影響 。 或者說大品牌任性 ， 想停就停 。
個人認為更加重要的是隋老板說出這句話的背景是什么 ， 他也提到了 ， 疫情終將會過去 ， 餐飲的本質不會改變 ， 那就是產品 ， 環境 ， 服務 。
確實沒有問題 ， 個人認為隋老板會說出這樣的話是基于他對于整個木屋燒烤品牌戰略的思考的 。 是基于他們店目前利好的狀態下得出的結論 。 而且他并不只是發展餐廳 ， 他還在大力發展他的供應鏈 ， 說白了就是發展第二增長曲線吧 。
但其實回歸到我們大部分的中小餐飲來說 ， 隋老板的這句話有沒有道理 。 個人認為前半句是沒有問題的 ， 但是后半句可能需要結合每個品牌發展的不同階段進行判斷 。
餐飲確實需要回歸本質 ， 現在這么多網紅店 ， 剛出來的時候投大把錢做推廣 ， 但是產品沒做好 ， 不出半年就掛球了 。
消費者其實越來越將餐飲進行劃分 ， 第一類是嘗鮮類 ， 包括網紅店 ， 感覺可以就去試一下；第二類是忠誠類 ， 這里的忠誠并不是說一個月非得在你這里消費多少次 。 而是對一個餐廳的信任 ， 這個信任主要體現在想請朋友或者一些重要的人吃飯的時候 ， 知道你那邊的產品、服務、環境都不會有問題的 ， 第一個想到你 。
【榴蓮|木屋燒烤老板：回歸本質，不做外賣！不做營銷！你怎么看？】
而關于營銷 ， 其實真的要看品牌 ， 對于一個新起的品牌 ， 不做營銷 ， 即使產品再好 ， 可能也要花費十年才能讓大部分人知道 ， 而這個時候競爭對手已經把你的東西都抄襲走后瘋狂擴張了 。
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