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“食不厭精 ， 膾不厭細” ， 國人對美食的態度從古至今都不含糊 ， 無論烹飪技巧需要多么極致 ， 食材需要多么奢華 ， 做法有多么的繁瑣 ， 都絲毫不會勸退人們對美味的追求 ， 各種各樣中國名菜能讓人瞠目結舌 ， 大開眼界 。
分享8道傳統的中國菜 ， 堪稱“最費功夫”的典范 ， 每道菜都需要極為精巧的廚藝和耐心 ， 大家熟知的“開水白菜”排名第2 ， 佛跳墻排倒數 ， 看看都有哪些名菜吧 。
8、佛跳墻佛跳墻 ， 又被稱為“福壽全” ， 是福建地區的傳統名菜 ， 選用的食材和湯底都是上好食材 ， 不僅有鮑魚、海參、干貝、魚翅等海味 ， 還有香菇、筍尖、火腿、蹄筋等山珍肉類 ， 常用“壇起菜香飄四鄰 ， 佛聞棄禪跳墻來\"來夸贊它的美味 ， “佛跳墻”也就得名于此 ， 傳統技法制作一道佛跳墻需要10天左右的時間 ， 可謂一道功夫菜了 。


7、寶塔肉寶塔肉可以看成是精細版的“梅菜扣肉”或者“腐乳肉” ， 但在制作上極其考驗刀工 。 切肉的時候要從外到里一層層片成一條整齊不斷的薄片 ， 并且要薄厚均勻 ， 不是老廚師絕難辦到 ， 寶塔肉成菜后晶瑩剔透 ， 如同金字塔 ， 寶塔的肉片層數越多 ， 肉片也就越薄越費功夫 ， 也就越能體現出廚師精湛的刀工 。

6、九轉大腸提起魯菜 ， 很多人都會想到其中的經典名菜——九轉大腸 ， 這種紅燒大腸因食客認為其可與“九轉仙丹”媲美 ， 便稱其為九轉大腸 ， 九轉大腸的做法就如同它的名字一樣 ， 也需要“九九回轉”才能制成 ， 做法極為繁瑣 ， 完全是一個功夫活 ， 好在味道也是讓人驚艷 。

5、文思豆腐在我國的傳統經典菜中 ， 要說最考驗刀工的當屬文思豆腐 ， 簡直可以說是鬼斧神工 ， 也是中國廚師經常曬給老外看刀工的菜品 ， 一塊豆腐在廚師的手中 ， 不一會就變成了成千上萬的細如發絲的豆腐絲 ， 不碎不斷 ， 看似簡單的刀功 ， 沒有三年五載是難以勝任的 。 喝起來爽口潤滑 ， 清香又利口 ， 直讓人拍手叫絕 。

4、套四寶套四寶 ， 豫菜一絕 ， 成菜展現在食客面前是一只形體完整浸在湯汁里的全鴨 ， 扒開鴨肉后一只全雞映入食客眼簾 ， 之后又是一只鮮美的全鴿 ， 再之后是一只形體完整 ， 腹中裝滿了海參丁、香菇和玉蘭片的鵪鶉 。
它的特別之處在于四禽層層相套并保持形體完整 ， 而且皮酥而不破 ， 肉爛卻成型 ， 最令人稱奇的是成菜中沒有一根骨頭 ， 鵪鶉剔骨后背脊薄如麻紙 ， 卻裝水不破 ， 猶如藝術雕刻 。

3、蝦子大烏參蝦子大烏參是上海本幫菜中的傳統名菜 ， 20世紀30年代由滬上著名本幫萊館“德興館”的廚師創制 。 選用肉厚體大的烏參 ， 藍青河的新鮮蝦籽 。 處理海參就需要火烤、刮焦、浸泡、開膛去腸、洗凈五步 ， 耗時七天左右 ， 制作步驟極為繁瑣 ， 是本幫菜中“鎮場子”的菜品 。
【白菜|“最費功夫”的8道中國菜排行，開水白菜排第幾？經典菜了解一下】
2、開水白菜開水白菜是大道至簡的典范 ， 看似樸實無華 ， 食之滋味萬千 ， 在川菜的湯品中 ， 它簡直就是“巔峰般”的存在 。 于平凡處見不平凡 ， 食材雖是最為普通的大白菜 ， 但最終呈現出來的效果卻極不平凡 。

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