腌茶：即把新茶葉放在大缸里 ， 撒上適量的鹽 ， 然后用石塊壓緊蓋好 ， 經過數月后（一般是三個月）再拿出來飲用 。 此茶香氣和滋昧都別有風味 ， 由于像腌白菜一樣 ， 所以叫腌茶 。 部分彝族同胞愛喝 。 【2 神州飲茶好熱鬧】砂罐茶：把沖洗干凈的小砂罐置于火塘旁烘烤 ， 等砂罐烤溫熱了 ， 再把茶葉放進去 ， 手握砂罐在火上慢慢搖晃 ， 等砂罐內的茶葉散發出沁人肺腑的馨香時 ， 便可將滾開水沖進砂罐里 ， 蓋上罐蓋 ， 悶三分多鐘 ， 砂罐茶便沏成了 。 我國三峽一帶的老百姓醉心于砂罐茶 ， 他們覺得只有喝這種茶才夠味才過癮 ， 喝后五臟六腑都熨貼 ， 無比暢快 。 三道茶：分三次用不同的配料泡茶 ， 風味各異 ， 概括為頭苦二甜三回味 ， 頭道茶為苦茶 ， 把茶葉放入小陶罐中用小火烤至微黃并有清香味時 ， 再向茶罐內沖入沸水 ， 泡成濃釅的茶汁倒入杯中飲用 ， 此茶味濃且苦 ， 故稱苦茶 。 第二道茶為甜茶 ， 它是和茶葉嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜餞或者蜂蜜等用沸熱的開水沖泡而成 。 此茶甜滋滋的 ， 故稱甜茶 。 第三道茶為回味茶 ， 它是用茶葉嫩葉加生姜片、花椒、桂皮末、紅糖等用滾燙的開水沖泡而成 。 此茶麻、辣、甜、苦各味皆有 ， 飲之使人回味 ， 故稱回味茶 。 云南大理的白族同胞愛飲三道茶 ， 并用三道茶待客 。 三道茶喻示著人生有苦有甜 ， 苦盡甜來 ， 令人回味無窮 。 小小三道茶折射出白族同胞對人生哲理的悟性 。 土鍋茶：用土鍋或土罐燒水 ， 待水燒開時再把新鮮的茶葉直接放入土鍋內或土罐內 ， 并繼續加火燒 ， 直至燒到茶湯很濃時為止 。 哈尼族同胞愛飲這種茶 ， 并稱它為“土鍋茶” 。 酥油茶：藏族同胞特別愛飲酥油茶 。 酥油茶的一般做法是將茶葉搗碎 ， 在鍋中熬煮后 ， 用竹篩濾出茶渣 ， 將茶汁倒入預先放有酥油和食鹽的桶內 ， 用打茶工具在桶內不停地攪伴 ， 使酥油充分而均勻溶于茶汁中 ， 然后裝入壺內放在微火上以便隨時趁熱取飲 。 較高檔的酥油茶還得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和雞蛋 。 酥油茶既可單獨飲用也可在吃糌粑或麥丐粑時飲用 。 雷響茶：是酥油茶的一種 ， 所不同的是把鉆有小孔的鵝卵石燒紅 ， 放進裝有酥油與茶汁的桶里 ， 桶內茶汁便噼噼吧吧作晌 ， 晌聲過后立即用勁上下抽打 ， 以增強茶湯的濃度及香氣和滋味 。
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