【茶的加工】 茶到了精制之后 ， 己是品 ， 可以包裝上市了 ， 但為了使茶更加多樣化 ， 可以拿來做些加工 。
加工可分成熏花、焙火、摻和、陳放等四個方式加以敘述 。
熏花:
茶有個特性 ， 就是很會吸收別的氣味 ， 如在油漆的地方 ， 茶快會有油漆味 。 我們就利用它的這種特性 ， 讓它吸收我們喜歡的花香 ， 如我們將茉莉花與之拌在一起 ， 它就會吸收茉莉花的香而成茉莉花茶 ， 將桂花與之拌在一起 ， 它就會吸收桂花的香而成桂花茶……等 。 花是要新鮮的花 ， 而且是含苞待放的花 ， 因為干了的花是不香的 。 但拌以新鮮的花 ， 茶葉不是會受潮嗎？所以在熏過花后還要再干一次 。 那花干要不要篩掉呢？依花干是否尚有效用而定 ， 如茉莉花干已無滋味上的效用 ， 可以篩掉 ， 留一些在茶內只是點綴一下而已 。 桂花則不一樣 ， 干燥過的桂花尚有滋味上的效用 ， 所以桂花茶是不篩掉桂花干的 ， 而且沖泡時還要將桂花干平均摻入一些 。 熏多久呢？八小時左右 ， 這里所說的熏只是將花與茶依一定比例(如百分之二十)拌在一起而已 ， 并未加熱 ， 但花與茶與拌在一起后會發熱 ， 太熱時還要翻拌一下使其散熱(謂之通花) 。 熏花又有人寫成窨花 ， 花茶也有人叫作香片 。
熏花是可以多次進行的 ， 因為如果只是熏一次 ， 香氣并未入里 ， 沖泡一次、二次后就沒有花香了 。 改善之道可以再熏制一次 ， 也就是在再干后 ， 重新拌入另一批新鮮的花朵 ， 再重復制作一次 ， 這樣制成的茶就稱為雙熏花茶 ， 如果還嫌不夠 ， 還可以再重復熏制一次 ， 那就是三熏花茶了 。 但大家得記住 ， 我們是在喝茶 ， 只是藉花襯托茶味而已 ， 所以制茶老師父會提醒我們：「七分茶 ， 三分花」 。
什么茶配什么花有沒有一定準則？沒有 ， 但一般人會考慮相不相配的問題 ， 如茉莉花與桂花 ， 比較起來茉莉花較年輕 ， 桂花較成熟 ， 所以我們會用清茶或綠茶熏茉莉花 ， 用凍頂或鐵觀音熏桂花 。
焙火
如果我們想讓制成的茶有股火香 ， 感覺得比較溫暖一點 ， 可拿來用火烘焙 。 焙火輕重也會造成不同的風味 ， 焙火輕者喝來感覺比較生 ， 焙火重者喝來感覺比較熟 。 我們從外觀上如何看出焙火的輕重？焙火輕者 ， 顏色較亮 ， 焙火重者 ， 顏色較暗 ， 這顏色包括茶干的顏色與沖泡后茶湯的顏色 。 在發酵時我們談到過：發酵愈輕 ， 顏色愈綠 ， 發酵愈重 ， 顏色愈紅 。 焙火所影響的是顏色的深淺 ， 也就是明度的高低 ， 焙火愈重 ， 明度愈低 ， 焙火愈輕 ， 明度愈高 。
在品飲的口感上有何差異呢？喝輕焙火的茶有如吃清蒸清炒的菜 ， 喝重焙火的茶有如吃紅燒的 。 對身體的效應有何不同呢？喝不焙火的茶比較寒 ， 喝焙火的茶比較不寒 ， 茶是性寒的食物 ， 焙火可以讓它不那么寒 ， 但不致于產生熱的效果 。
一般我們所謂的生茶與熟茶 ， 主要是指焙火而言 ， 但茶青采得愈成熟 ， 揉捻愈重發酵愈多 ， 也是偏熟的幾個因素 ， 茶青愈嫩、揉捻愈輕、發酵愈少 ， 則是偏生的幾個因素 。 所以要判別那一種茶比較熟 ， 就分析焙火、茶青、揉捻與發酵四個因素 ， 偏熟因素多者就是較熟 。
包種茶的制造過程可分為粗制及精制二部份 ， 茶葉完成干燥的步驟過程時稱為茶葉之粗制 ， 其制品稱為粗制茶或毛茶 ， 由粗制茶再經過篩分、揀剔、烘焙等步驟方可稱為精制茶 。