【廣東茉莉花茶制作工藝】 茉莉花茶產于廣東珠江三角洲的南海、番禺、順德、中山等地 。 1992年產量近1000噸 。 主銷東北、華北等地 。 茶坯主要來源于江、浙、湘、鶚 。
根據茶坯的不同等級 ， 相應采用三窨一提、二窨一提、一窨一提、半窨全提的加工方法 。 加工分為茶坯干燥、攤涼、窨花、通花、起花、提花、復火、攤涼工序 。 茉莉鮮花要求花朵飽滿、大小均勻、單朵短蒂、色澤潔白鮮潤 ， 付窨鮮花開放率為80%～90% 。 100千克茶坯下花量為：三窨一提35～40千克 ， 二窨一提25～30千克 ， 一窨一提15～20千克 ， 半窨全提8～12千克；玉蘭花打底用量為0.5～1.0千克 。 窨制工藝指標：茶坯含水量4%～5% ， 溫度30℃～35℃；通花溫度第一窨為45℃ ， 第二窨為43℃ ， 第三窨為40℃；通花后4.5～5.0小時起花；在制品復火溫度110℃～120℃ 。 產品分為特級、1～6級和級外 。
品質特點 ， 以一級為例 ， 外形條索緊結、勻整 ， 平伏顯毫 ， 色澤油潤；內質香氣鮮靈濃郁 ， 滋味濃厚鮮爽 ， 湯色清澈 ， 淡黃明亮 ， 葉底細嫩勻亮 。 水分含量不超過9% 。
包裝用夾板箱內襯鋁箔紙 ， 外捆鐵皮或纖維帶 ， 每箱凈重35～40千克 。 內銷有各種聽裝、袋裝等小包