一、信陽毛尖新茶陳茶鑒別
外觀外觀：新茶色澤鮮亮 ， 泛綠色光澤 ， 香氣濃爽而鮮活 ， 白毫明顯 ， 給人有生鮮感覺;陳茶色澤較暗 ， 光澤發暗甚至發烏 ， 白毫損耗多 ， 香氣低悶 ， 無新鮮口感 。
茶湯：新茶湯色新鮮淡綠、明亮、香氣鮮爽持久 ， 滋味鮮濃、久長 。 葉底鮮綠清亮;陳茶湯色較淡 ， 香氣較低欠爽 ， 滋味較淡 ， 葉底不鮮綠而發烏 ， 欠明亮 ， 保管不好的 ， 5分鐘后泛黃 。
二、真假信陽毛尖鑒別 真信陽毛尖：
湯色嫩綠、黃綠、明亮 ， 香氣高爽、清香 ， 滋味鮮濃、醇香、回甘 。 芽葉著生部位為互生 ， 嫩莖圓形、葉緣有細小鋸齒 ， 葉片肥厚綠亮 。
真毛尖無論陳茶 ， 新茶 ， 湯色俱偏黃綠 ， 且口感因新陳而異 ， 但都是清爽的口感 。
【辨別真假信陽毛尖的技巧】假信陽毛尖：湯色深綠、混暗 ， 有苦臭氣 ， 并無茶香 ， 且滋味苦澀、發酸 ， 入口感覺如同在口內覆蓋了一層苦澀薄膜 ， 異味重或淡薄 。 茶葉泡開后 ， 葉面寬大 ， 芽葉著生部位一般為對生 ， 嫩莖多為方型、葉緣一般無鋸齒、葉片暗綠、柳葉薄亮

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