葡萄酒|優秀的品酒師應具備感官敏感度，正確的感官分析是品酒師的素質葡萄酒

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大部分人都擁有良好的味覺感官和嗅覺感官，足夠用于葡萄酒品嘗；最缺少的反而是品嘗足夠多的、不同的葡萄酒的機會。優秀的味覺和嗅覺感官能力，是人類所擁有的最普遍、最常見的天賦能力。這個世界上的確存在某些個體擁有極為敏銳的感官，但也很少會同時對所有的味覺和嗅覺都敏感。最優秀的能力通常都是需要從后天的學習中獲得，從而具有準確的感官分辨能力。從生理上來講，嗅覺喪失或味覺喪失的病例并不多見。如果有人聞不到某些氣味，有可能是他本身沒有這個氣味記憶，還無法識別；味覺也同樣如此。

然而對于一個味道或氣味來說，每個人之間存在著明顯的敏感度差異。通常會用感官閾值1~5來描述個體的感官敏感度。對某一個味道的感官敏感度下降并不代表會喪失品鑒的能力；只是味覺平衡和嗅覺平衡的認知會在一定百分比范圍內發生改變。比如在一個人群樣本中，存在百分之三十的人對苦味不敏感，我們便認定總共存在三分之一的人對于葡萄酒中的苦味不敏感。這些人的觀點固然有一定的參考價值，但是由于本身的敏感度不同，會導致他們有時候無法理解大多數人的感官分析評價。對于專業品酒師來說，則應該具備高于普通人的感官敏感度。很難界定一個人的感官敏感度是先天獲得(遺傳基因)還是通過后天學習獲得的。品酒師的天賦或許只是因為其在對感官感覺所懷有的好奇心的幫助下，不斷學習、自我訓練，才有所精進。

葡萄酒的品鑒有著一條似是而非的詭論，它試圖成為一個客觀的方法，卻采用的是主觀的手段。在品鑒活動中，葡萄酒是客體，品酒師是主體，人類感官則作為品鑒活動中的測量工具。我們可以相應建立一套合理的運轉規則，提高品鑒的精確度，避免可能出現的錯誤，但是品嘗者并不僅僅是執行者、操作者，他還要做相應的解釋說明和判斷。他有介紹葡萄酒的能力，并根據品嘗到的葡萄酒的味道描繪其風味的形象，而這并不是一臺儀器就能完成的工作。一個人的性格特征也可以從他對葡萄酒風格的評論中探得一二。品鑒活動本身會存在濃重的個人色彩，也因此區別于實驗分析，后者不存在主觀差異。

【葡萄酒|優秀的品酒師應具備感官敏感度，正確的感官分析是品酒師的素質】葡萄酒品鑒者在進行感官分析時，需要沉著冷靜，做出嚴謹的判斷和精確的品評，但是在進行評論時應該充滿熱情。在表明自己態度的同時，避免影響到自己欣賞和享受葡萄酒所帶來的樂趣。在持有批判性精神的同時，還要避免喪失對葡萄酒的熱情；要享受美酒所帶來的每一絲感動。品鑒也是需要贊嘆和欣賞的一面，而不是無動于衷的麻木。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。

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葡萄酒|優秀的品酒師應具備感官敏感度，正確的感官分析是品酒師的素質

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