茄子|黃金萬兩，顧名思義就是小米和紅薯做出來的一道壓軸美食豆腐

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【茄子|黃金萬兩，顧名思義就是小米和紅薯做出來的一道壓軸美食】

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黃金萬兩，顧名思義就是小米和紅薯做出來的一道壓軸美食今天給大家分享一個年夜飯餐桌上老人和孩子都愛吃的一道菜，它的名字非常好聽，叫做黃金萬兩，我們一起來看看是怎么做的吧。

今天用的食材非常的普通，我們往大碗中加入100克的小米，然后再加入多一點的清水，先把小米淘洗一下，洗去表面的灰塵，洗好之后把水倒掉，然后把小米直接放入開水鍋中。用小火蓋上蓋子煮十分鐘，十分鐘以后小米基本上就已經煮開花啦，然后我們準備細一點的漏網，把小米過濾出來，米湯千萬不要扔掉，可以留著喝。然后再用流動的清水把小米沖涼，沖涼之后小米就不會那么粘啦。然后把小米先放在一旁控干水分備用。接下來再準備一個紅薯，清洗干凈以后削掉外皮，然后改刀切成厚片，再切成長條狀。最后切成小方塊兒。切好之后直接放入開水鍋中，我們把紅薯先煮一下，煮三到五分鐘就可以，不要煮的時間太長，不然口感就不好吃了。

我們給它控干水分，撈出來備用。這時候小米也已經控干水分啦，我們把它倒在大碗中，如果時間比較趕的話，也可以用吹風機把小米吹干，吹至表面沒有水分就行，然后再往里面加入適量的玉米淀粉。用筷子充分的攪拌均勻，淀粉可以少量多次的加入，每次加完都要充分的攪拌均勻。最后攪拌至每一粒小米都是粒粒分明，比較松散的狀態。然后我們把小米倒出來，靜止五分鐘，接著再把控干水分的紅薯倒入大碗中，同樣再加入適量的玉米淀粉，然后充分的抓拌均勻，使每一塊紅薯塊兒都能均勻的裹上淀粉，這樣可以達到外脆里糯的效果。攪拌均勻之后先放一旁備用。

接下來炒鍋中多倒一些油，油溫五成熱的時候把小米直接倒入鍋中，小米盡量用手散著倒，這樣會受熱更加均勻，而且小米遇熱就會迅速浮到油面上。拉扶起來之后，我們用漏勺或者筷子輕輕的抖散開，然后開中火慢慢炸，大概炸一分鐘左右，等到小米全部炸浮起來就可以啦，我們用漏勺給它撈出來，這時候就能聽到非常清脆的聲音啦，而且小米也是松散的，口感脆脆的，特別好吃。我們給它控油，撈出來裝入盤中，接著再把裹好淀粉的紅薯塊兒也倒入鍋中。下鍋的時候不要著急翻動，過早地翻動會容易脫漿，油也會變得特別渾濁。

紅薯一定要用小火慢炸，因為紅薯含有糖分。火大了就容易炸糊了，大約需要炸到四到五分鐘，炸的時候勤攪動，讓紅薯受熱更加均勻，一直把紅薯塊兒炸制，表面金黃焦香，我們給它盛出來，裝入大碗中，先放一旁備用。另起鍋，加入100克的涼水，然后再加入100克的白糖，水和白糖的比例是1 : 1 ，開小火慢慢熬，把白糖熬制融化，剛開始熬糖色的時候是白色的大泡泡，慢慢的就變成黃色啦，而且油大泡泡變成密集小泡泡。這時候我們關火，然后把紅薯塊兒倒入鍋中，快速翻炒均勻，炒勻以后再把炸好的小米加進來，繼續翻炒均勻，利用糖的粘性，使每一塊紅薯都能均勻的裹上小米。如果有大塊狀的，可以用鏟子快速地播散開，炒勻以后即可出鍋裝盤。如果熱著吃的話，口感就是拔絲紅薯，這道菜更適合冷吃，還不會燙嘴，涼了之后吃，外面酥酥脆脆的，里面非常的軟糯香甜。這道菜也是我們當地飯店的招牌菜，特別的受歡迎。年夜飯上做上這么一盤，大人和孩子都愛吃，而且做法也非常的簡單。

茄子|黃金萬兩，顧名思義就是小米和紅薯做出來的一道壓軸美食

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