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加工三杯香茶的流程

茶知識茶葉技術加工三杯香茶

加工三杯香茶的鮮葉應來自泰順境內無公害茶園 ， 嚴格按標準收購 ， 不宜收購摻假、含有非茶類物質以及品質劣變的鮮葉進行加工 。
三杯香茶的基本加工工藝流程是：攤青——殺青——揉捻——烘二青——炒三青——煇鍋——毛茶整理 。
1、殺青
殺青掌握“高溫殺青 ， 先高后低 ， 嫩葉老殺 ， 老葉嫩殺”的原則 。
殺青溫度：距出葉處20㎝筒內空氣溫度達120～130 。 C時開始投葉 。
投葉量：視滾筒大小、原料老嫩程度、含水量高低靈活掌握 。
殺青時間：視滾筒長短和原料老嫩程度、含水量高低而定 ， 一般1～4分種 。
殺青程度：以葉色由鮮綠轉暗綠 ， 不帶紅梗紅葉 ， 手捏柔軟 ， 略有粘性 ， 莖梗折而不斷 ， 緊捏葉子能成團 ， 稍有彈性 ， 青草氣散失 ， 略帶茶香 ， 殺青葉減重率控制在40%左右為適度 。
殺青葉出筒時用鼓風機快速降溫 ， 并及時攤開 ， 切忌堆積 。
【加工三杯香茶的流程】2、揉捻
揉捻投葉量視揉捻機型號而定 ， 一般在15～75kg 。
揉捻加壓采用輕、重、輕交替進行 。
揉捻時間視殺青葉老嫩和殺青程度而定 ， 一般30～50分種為宜 。
揉捻程度掌握手摸揉捻葉有粘手感 ， 葉片組織破碎率達45～65% ， 成條率達80%以上 。
用解塊分篩機篩分揉捻葉粗細 ， 粗條復揉緊條 。
3、烘二青
烘二青采用高溫快烘方法 ， 風溫95～115℃左右為宜 。
攤葉厚度2cm左右 。
時間視不同烘干機和攤葉厚度而定 ， 一般8～12分種 。
烘二青程度：葉子不粘 ， 手捏仍稍能成團 ， 松手后能彈散 ， 含水率在40～45%下烘 ， 薄攤散熱回潮 。
4、炒三青
鍋溫100℃左右 。
投葉量15kg左右 ， 炒至手捏茶條有少部分發硬 ， 但不斷碎而有戳手感覺 ， 尚有彈散力 ， 含水率在20%左右時 ， 出鍋回潮 。
5、煇鍋
投葉量視瓶炒機大小而定 ， 一般25～60kg左右 。
鍋溫90-100 。 C ， 掌握先高后低 ， 出鍋前略高 。
炒至條索緊結 ， 足干（即含水率5-6%） ， 出鍋及時攤涼 。
6、毛茶整理
根據各級三杯香毛茶的品質狀況 ， 通過篩分、揀剔、風選、補火提香、勻堆裝箱等工序 ， 進行再加工 ， 以達到商品茶品質要求 。

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