燉排骨|潮汕傳統美食——清明“樸籽粿” 蒜頭

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大家都知道潮汕的粿品種類繁多，隨便一個潮汕人都能隨口數出十幾種粿品來：比如甜粿、紅桃粿、菜頭粿、韭菜粿等等。樸籽粿則是海內外潮人們幾乎無人不知清明節必備的傳統糕點，同時，清明節做“樸籽粿”也是潮汕人民的傳統美食習俗，充分展現出潮汕僑鄉的民族風情和美食特色。清明節，遠在異鄉、海外的潮汕鄉親回鄉掃墓時都會供奉上樸籽粿，這是潮汕緬懷先人的特有方式。

每逢清明節，在潮汕地區，我們都會碰到這樣一種綠油油的小吃，它就是樸籽粿，也有人會把它形象地稱之為潮汕的抹茶蛋糕，是一種純天然的綠色食品，主要是用樸籽樹上的嫩葉攪出來的漿汁，加入米漿等食材制作而成，吃著清香又消食。

樸籽樹又叫樸丁樹，屬榆科的落葉喬木，葉片橢圓形，果實象綠豆，味道甘甜。清明時節，氣候轉暖，雨水較多，陰濕的環境容易使食物變質，是腸道疾病多發季節。而樸籽葉恰好有消痰下氣、排解積熱，去除疾病的功效，在這個季節吃樸籽粿是合適不過了。這可見潮汕人做粿還很注重時令飲食的保健作用。潮汕俗話說“清明食葉，五月節食藥”說的就是樸籽粿和梔粿這兩種粿品。

樸籽粿做法
【用料】粘米粉200g 糖20g 水140g 泡打粉1勺酵母0.5勺樸籽葉適量
1. 將樸籽葉洗凈，加水打成漿。如果葉子夠嫩，可以不用過濾；
2. 把所有的干性材料混合，然后加入樸籽漿水攪拌均勻；
3. 將模具抹油，放在蒸鍋里大火預熱5分鐘，（模具一般有桃模型和梅花模型）預熱好后將混合好的米漿入模，大火蒸約半個小時，待到樸籽粿開口笑就已經蒸好了。
【燉排骨|潮汕傳統美食——清明“樸籽粿”】
據傳當年元兵于清明前入侵潮州，殺戮掠奪，民不聊生，被迫無奈而避入山林之中，在這些饑荒年中，潮州人便饑不擇食，只好采摘樸籽葉，果籽充饑，后人在清明節加工蒸制“樸籽粿” ，沿襲至今。故潮汕地區有“清明食葉”的民諺。

燉排骨|潮汕傳統美食——清明“樸籽粿”

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