【青海人的茶道】茶作為人們日常生活飲品 ， 在長期的飲用過程中形成了一種獨特的文化就象：有的飲茶以求延年益壽 ， 有的飲茶排憂解悶 ， 也有的儒士以飯茶消遣取樂 。 世代生息在青海高原上的各族群眾 ， 因生活的地域環境和民族傳統習慣的不同 ， 其飲茶的習俗也各具地方特色 。
青海高原的少數民族酷愛飲茶 ， 人們日常見面打招呼間吃的什么 ， 常會聽道“饃饃茶”的回答 ， 民間也有“無茶則病” ， “寧可一日無食 ， 不可一日無茶”之說 ， 這些足以說明茶與高原人生活息息相關 。 住在西寧、海東地區的回、撒拉等民族 ， 喝茶一般不用茶罐、茶壺 ， 也不用茶杯 ， 而是用制做精細、頗為講究的“三炮臺” ， 也就是民間常說的蓋碗茶 。 蓋碗茶具一般由底下的小托盤、中間的小茶碗和上面的蓋子組成 ， 碗上燒制有書法家題寫的“清心明目”、“可清心也”等一些膾炙人口的回文佳句 。 無論從哪個字讀起皆能體味出高原人嗜茶如命的情感 ， 對清雅生活的追求和向往 。 高原人把喝蓋碗茶叫刮碗子 ， 茶一般選用上等的茉莉花茶 ， 放上桂圓、冰糖、紅棗、枸杞、葡萄干等輔料 ， 飲時沖上開水 ， 稍等片刻 ， 一手端著托盤 ， 一手拿蓋向外翻刮 ， 讓輔料融化 ， 邊喝邊添水 ， 一碗可以喝一至二小時 。 蓋碗茶香甜爽口 ， 其味無窮 ， 長期飲用具有抗癌保肝、生精益氣、補腎養血、明目祛風、益壽延年的功效 。
因此 ， 平時無論是參加婚宴或訪友 ， 主人都會端上蓋碗茶 。 就在人們在工作、勞動之余 ， 約上親朋好友 ， 坐在茶館里一邊刮碗子 ， 一邊聊天 ， 好不自在 ， 不能不說是一種享受 。 西寧以西的大通、門源、湟中等地的群眾 ， 因氣候寒冷 ， 經濟收入低等原因 ， 基本上不飲用花茶、清茶 ， 而是喝“燕窩茶” 。 這種茶制作時采用價格低廉的磚茶 ， 先把水燒開 ， 再加上草果、姜片、花椒、青鹽等作料 ， 再滾上幾分鐘 ， 喝了以后驅寒助消化 。 在這些地方流傳著一首民謠：“人沒錢鬼一般 ， 茶沒鹽水一般 。 ”平時若客人到家 ， 茶里不放鹽視為對客人的不禮貌或客人是不受歡迎的人 。 奶茶飄香 ， 情深意濃 ， 這是對生活在牧區的藏族、蒙古族等游牧民族生活的真實寫照 。
倘若你到青海牧區旅游或做客 ， 只要剛到牧民帳房前 ， 好客的主人便會招呼你入帳 ， 不一會兒女主人便端上一碗熱騰騰的奶茶讓你享用 。 奶茶一般采用高原特有的牦牛奶 ， 熬制時用牛糞作燃料先把磚茶放在銅壺或鋁壺中煮 ， 待茶燒開后加鮮奶 ， 沸時不斷用勺揚茶 ， 直到茶乳充分交融 ， 除去茶葉梗 ， 加鹽和酥油即可 。 但有時不加鹽 ， 只將鹽放在一邊 ， 根據自己的口味增減鹽量 。 夏天喝奶茶不把奶茶盛滿 ， 只盛大半碗 ， 這樣喝起來味濃香又涼得快 。 到了冬季 ， 有的牧民在熬制奶茶時還要放一些辣的 ， 喝了可以提高抗寒能力 。

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