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回族：蓋碗茶與罐罐茶

茶知識茶茶風茶俗

回族：蓋碗茶與罐罐茶
回族茶藝是從回族迎賓宴中的獻茶技藝挖掘、整理出的茶道， 茶藝中還穿插著源自回族民間的“宴席曲”等， 具有很強的觀賞性 。 其表演主要是介紹茶具、鑒茶、凈具溫杯、配茶、搖香、沸水沏茶、敬茶、品茶等 。 優雅的茶道表演、動聽的旋律、曼妙的舞姿， 這些藝術的融合讓我們體會到美的享受 。
回族中的“罐罐茶”和“蓋碗茶”， 是回族茶文化中一道亮麗的風景線,也是具有廣泛的普遍性(生活化) 和民族性 。 回族民間茶俗甚多， 有待客敬茶、三餐泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋月散茶、節日宴茶、喜慶品茶等茶俗， 而且還從選茶、贈茶、用茶、點茶、配茶、煎茶、沖茶、遞茶、加水、品飲、宴請等諸方面， 形成了一套獨特的茶事禮俗 。 可以說回族民間茶文化內容豐富， 興旺發達， 經久不衰 。 飲茶是他們生活中的一件大事， 占著舉足輕重的地位 。
蓋碗茶
回族茶中最具代表性的當屬“ 蓋碗茶”， 亦稱“三炮臺”， 民間也稱其為“刮碗子茶”寧夏回族民間有諺語云：“不管有錢沒錢， 先刮三響蓋碗 。 ”每個回族家庭至少有兩套蓋碗盅子， 有的多達十幾套 。 他們喜用蓋碗子飲茶， 不用缸子和杯子 。 “客人遠至， 蓋碗先上 。 ”家里來了客人， 寧夏回族多用蓋碗茶來招待 。 飲茶是他們生活中的一件大事， 占著舉足輕重的地位 。 回族婚禮中的提親裹包， 以茶包為主， 訂婚時親鄰喝“定親茶”， 結婚時喝“喜宴茶”， 婚后與老人喝“闔家茶” 。 某人干事業決心很大， 也用“下茶”來形容， 表示堅決， 與古代“茶不移木”同出一轍 。
用料：
茶葉、冰糖、多種干果（如蘋果干、葡萄干、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子、白菊花、芝麻之類， 通常多達八種， 故蓋碗茶也有“八寶茶”之稱） 。
茶具：
茶碗、碗蓋、碗托或盤 。 茶碗盛茶， 碗蓋保香， 碗托防燙 。
方法：
將茶葉與佐料放于茶碗中， 揭開茶蓋半遮掩， 將沸騰的開水注入盅碗內， 沖出一圈一圈浪花， 恰似牡丹開花 。 隨即加蓋， 經5分鐘后開飲 。 喝茶時， 一手提托， 一手握蓋， 并用蓋順碗口由里向外刮幾下， 這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫， 二則使茶味與添加食物相融， 刮碗子茶的名稱遂由此而生 。
口感：
第一泡以茶的滋味為主， 主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用， 就有濃甜透香之感；第三泡開始， 茶的滋味開始變淡， 各種干果的味道就應時而生， 具體依所添的干果而定 。
罐罐茶
居住于甘肅隴中及寧夏南部山區的回族群眾喜歡飲用罐罐茶， 也叫“熬茶” 。
茶具：
粗陶罐或金屬茶壺 。
用料：
熱性的緊壓茶或磚茯茶， 鹽、鮮奶、大紅棗、荊芥、杏仁、核桃仁等；調料有草果、姜皮、花椒、芝麻等 。
方法：
先用石臼將茶搗碎， 然后將其放入粗陶罐中煮飲， 有時會加一小撮鹽調味， 還會放些草果、姜皮、花椒等調料， 使香氣更濃 。 城市中的回族居民一般用金屬茶壺來煮茶 。
回族簡介
【回族：蓋碗茶與罐罐茶】回族是中國少數民族中散居全國、分布最廣的民族 。 人口約9,820,000人（2000年人口普查數據）， 是人口較多的中國少數民族之一， 主要分布在寧夏回族自治區和甘肅、青海、河南、新疆、云南、河北、安徽、遼寧、吉林、山東等省及北京、天津等城市 。 回族信仰伊斯蘭教， 主要節日有“開齋節”、“古爾邦節”、“圣紀節”等三大節日 。

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