茶葉的深加工的含意 茶葉的深加工是指用茶的鮮葉、成品茶葉為原料 ， 或是用茶葉、茶廠的廢次品、下腳料為原料 ， 利用相應的加工技術和手段生產出含茶的制品 。 含茶制品可能是以茶為主體的 ， 也可能是以其他物質為主體的 。
老青茶主產于湖北省咸寧地區的蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣 ， 湖南省臨湘縣也生產老青茶 。 據《湖北通志》記載：“同治十年 ， 重訂崇、嘉、蒲、寧、城、山六縣各局卡抽派茶厘章程中 ， 列有黑茶及老茶二項 。 ”這里講的老茶即指老青茶 。 可見老青茶已有１００多年的生產歷史 。 １８９０年前后 ， 在蒲圻羊樓洞開始生產炒制的簍裝茶 ， 即將茶葉炒干后 ， 打成碎片 ， 裝在篾簍里（每簍２．５公斤） ， 運往北方 ， 稱為炒簍茶 。 以后發展為以老青茶為原料經蒸壓制成老青磚茶 。
老青茶的品質要求 ， 一級茶（灑面）條索較緊 ， 稍帶白梗 ， 色澤烏綠 。 二級茶（二面）葉子成條 ， 紅梗為主 ， 葉色烏綠微黃 。 三級茶（里茶）葉面卷皺 ， 紅梗 ， 葉色烏綠帶花 ， 茶梗以當年新梢為度 。
【老青磚茶的壓制技術及方法】用以壓制青磚茶的老青茶分面茶與里茶兩種 ， 面茶較精細 ， 里茶較粗放 。 面茶是鮮葉經殺青、初揉、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬干而制成 。 里茶是鮮葉經殺青、揉捻、渥堆、曬干而制成 。 老青茶一般分成三個級別 ， 鮮葉采割標準通常按莖梗皮色劃分 。 一級茶（灑面茶）以青梗為主 ， 基部稍帶紅梗 。 二級茶（二面茶）以紅梗為主 ， 頂部稍帶青梗 。 三級茶（里茶）為當年生紅梗 ， 不帶麻梗 。 采割時間有三種形式：第一種是一年采割兩次面茶 ， 第一次小滿至芒種采割 ， 第二次立秋至處暑采割 。 第二種是一年采割隔冬茶一次和面茶一次 ， 隔冬茶在驚蟄前后采割 ， 面茶在夏至前后采割 。 第三種是一年只采割一次茶（面茶或里茶） ， 夏至前后采面茶 ， 或小暑、大暑間采里茶（有時甚至延至立秋） 。

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