我國回族同胞的先民在古代時大都居于我國西北地區 ， 從事游牧業 ， 并以牛羊肉、乳酪為主食 。 故其對茶之消食除膩作用特別注重 。 在日常生活中 ， 尤其愛好飲茶 ， 并以茶代酒 。 因而長期以來 ， 回族的各種茶俗甚盛 。 民間有待客敬茶、三餐泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋日散茶、節日宴茶和喜慶品茶等諸多茶俗 ， 且長盛不衰 。
回族喝茶的一大特色是都喝蓋碗茶 ， 即俗稱的"三件套"、"三炮臺" ， 由茶碗、茶蓋、茶托組成 。 有的茶蓋上還繪有藍色的花紋或紅色的小花朵 ， 有的還繪有綠色或黑色的阿拉伯文"清真"字樣 ， 精巧美觀 ， 方便耐用 。
用蓋碗茶喝茶 ， 既防塵又保溫 ， 又能邊喝邊"刮"（茶湯、茶葉） ， 回族人不但自己喝 ， 還用蓋碗茶招待客人 ， 以示歡迎的最高禮遇 。 "客人遠至 ， 蓋碗先上" 。 回民家中來客 ， 都以蓋碗茶招待 。 先將蓋碗擦洗干凈 ， 放入茶葉和佐料 ， 揭開茶蓋（半遮半掩）將沸水注入 ， 在茶碗中沖出一圈一圈的浪花 ， 沖泡5分鐘后 ， 雙手遞給客人 ， 并說"請喝茶" 。 客人邊飲邊用碗蓋刮茶場面 ， 還得注意不用嘴吹或吸出響聲 ， 否則視為不懂禮貌 ， 無教養 。 飲茶時不得一次將茶喝干 ， 要留存茶汁 ， 邊喝邊由主人續水 。 "刮"時 ， 用左手捧托盤 ， 用右手大拇指和二拇指抓住蓋頂 ， 用第四指卡住蓋口 ， "刮"一下喝一次 ， 茶要露湯色 ， 常喝常有 ， 清香爽口 ， 連續不斷 。
回民以茶待客 ， 注重"輕、穩、靜、潔"的飲茶禮節 。 "輕" ， 指沖、刮、喝要輕 ， 不得出聲 。 "穩" ， 指沏茶要穩要準 ， 落點準 ， 似"蜻蜒點水" ， 不濺不溢、不漫不流 。 "靜" ， 指環境幽雅 ， 窗明幾凈 ， 無干擾 ， 無噪音 ， 凝神品味 。 "潔" ， 指茶碗、茶水清潔衛生 ， 一塵不染 。 回族的茶諺說："吃油香要掰呢 ， 喝蓋碗子要刮呢！"回族人吃油香要用手掰開 ， 一小塊一小塊地吃 ， 切忌囫圇吞咬 ， 不然為不懂禮貌 。 而喝茶時要用碗蓋一下一下地"刮"動 ， 使茶葉和佐料加速溶解 ， 使湯汁盡快變溫 ， 喝時不燙嘴 。 回族茶諺又說："一刮甜 ， 二刮香 ， 三刮茶露變清湯 。 "即是說 ， "刮"第一遍時只能喝到最先溶化的糖甜味 ， "刮"第二遍時 ， 茶葉與佐料經過泡制 ， 香味則完全散發 ， 其時味道最佳 。 而"刮"第三遍時只剩下茶葉淡淡的湯色 ， 只能起解渴作用 。
回族飲的蓋碗茶非常富有營養 。 蓋碗茶亦茶亦藥 。 因其不但放置茶葉 ， 還要放入糖、紅棗、核桃仁、枸杞、元肉等多種營養果品 ， 營養價值較高 ， 故常飲蓋碗茶對健脾生津、強身健體大有裨益 。 "回回老人壽數長 ， 早起禮拜喝茶湯" 。 回族老人長壽的較多 ， 僅寧夏地區的百歲回族老人就達50人之多 。 這同他們戒煙酒 ， 嗜飲茶 ， 講衛生有較大關系 。
住在寧夏南部和甘肅東部六盤山一帶的回族 ， 除了與漢族相同的“蓋碗茶”、“八寶茶”飲俗以外 ， 還有與回族雜居的苗族、彝族、羌族一起有喝罐罐茶的習俗 。 在當地 ， 每戶農家的堂屋地上 ， 都挖有一只火塘（坑） ， 上置一把水壺 ， 或燒森柴 ， 或點炭火 ， 這是熬罐罐茶必備器皿 。 清晨起來 ， 主人第一件事 ， 就是熬罐罐茶 。