前幾天跟幾個同學到芳村茶葉市場買茶 ， 在一家茶葉店里喝茶的時候 ， 跟老板談得很開心 。 老板得知我們是茶學專業的學生后 ， 更樂意與我們交流起泡茶的心得來 。 他說 ， 用冷水泡茶茶味會更鮮醇 ， 因為茶葉堿泡不出來 ， 不過泡的時間就要長一些 。 他還特意考我們泡綠茶的水溫是多少度？這個我們知道是80度左右 ， 但為什么是80度呢？這下子非得把我們所學的東西都搬出來不可 。
但是 ， 有一個問題是值得我懷疑的 ， 老板說到宋代制做的龍團鳳餅是以烏龍茶為原料壓制的 。 在我的印像中 ， 烏龍茶是明清時代才出現的 ， 而龍團鳳餅出現在宋朝 ， 由于時間上的沖突 ， 使我不得不懷疑老板說的話 。 帶著這個疑問 ， 我特意去查了一些資料 。 得出的結論是：
烏龍茶的形成與發展 ， 首先要溯源北苑茶 。 北苑茶是福建最早的貢茶 ， 也是宋代以后最為著名的茶葉 ， 歷史上介紹北苑茶產制和煮飲的著作就有十多種 。 北苑是福建建販鳳凰山周圍的地區 ， 在唐末已產茶 。 據《閩通志》載 ， 唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開辟山地種茶 ， 初為研膏茶 ， 宋太宗太平興國二年(977年)已產制龍鳳茶 ， 宋真宗(998年)以后改造小團茶 ， 成為名揚天下的龍團鳳餅 。 當時任過福建轉運吏 ， 監督制造貢茶的蔡襄 ， 特別稱頌北苑茶 ， 他在1051年寫的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑 ， 惟北苑鳳凰山連續諸焙所產者味佳 。 ”北苑茶重要成品屬于龍團鳳餅 ， 其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩里所說：“遠遠上層崖 ， 布葉春風暖 ， 盈筐白日斜 。 ”要采得一筐的鮮葉 ， 要經過一天的時間 ， 葉子在筐子里搖蕩積壓 ， 到晚上才能開始蒸制 ， 這種經過積壓的原料無意中就發生了部分紅變 ， 芽葉經酶促氧化的部分變成了紫色或褐色 ， 究其實質已屬于半發酵了 ， 也就是所謂烏龍茶的范疇 。 因此 ， 說北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學根據的 。
【龍團鳳餅是烏龍茶？】也就是說 ， 北苑茶屬于龍團鳳餅 ， 北苑茶又是烏龍茶的前身 ， 所以龍團鳳餅可以說是屬烏龍茶的范疇了 。 真佩服那個學數學的老板 ， 對茶文化有如此深入的研究 。 近年來 ， 隨著茶文化事業的興起 ， 各行各業的人都投奔到茶葉行業中來 ， 使得茶行業百花齊放 。 同時 ， 也帶來了競爭 ， 在知識經濟盛行的今天 ， 如果沒有對行內知識深入到文化層的學習 ， 要開好一家茶葉店 ， 也并非易事！

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