烤茶是大理地區白、彝、漢等民族飲茶的一種方法 。 烤茶有清心、明目、利尿的作用 ， 還可消除生茶的寒性 。 制飲烤茶的方法是：先將特制的小土陶罐放在火塘邊或火爐上 ， 先把陶罐烤熱后 ， 再放入茶葉 ， 然后不斷抖動小陶罐 ， 使茶葉在罐內慢慢膨脹變黃 ， 待茶香四溢時 ， 將沸水少許沖入陶罐內 ， 此時“磁”的一聲 ， 陶罐內泡沫沸涌 ， 茶香飄溢 。 待泡沫散去后 ， 再加入開水使其燒漲 ， 即可飲用 。 飲之清香回味 ， 潤人肺腑 。 烤茶沖飲3次 ， 即棄之 。 若再飲用 ， 則另行再烤 。 如來客甚多 ， 每人發給一個小陶罐和杯子 ， 自行烤飲 。 自烤自飲 ， 表示尊敬客人 ， 也是大理各族人民待客的一種方式 。
【發展】
白族烤茶所用的茶葉 ， 多為下關淪茶 。 下關向為制茶中心 ， 這里出產的散茶 ， 遠銷西藏、四川等地 。 因路途遙遠 ， 常遭風雨 ， 損失甚大 。 后來將散茶壓成碗形茶塊 ， 不但耐儲易運 ， 還不失茶味 。 茶葉運至地處長江、淪江匯合口的四川滬州時 ， 茶商為廣銷此茶 ， 便宣傳道：“淪江水 ， 下關茶 ， 香高味醇品質佳” 。 久而久之 ， 四川人便將下關出品的茶葉稱為下關注茶 。 于是 ， 這種茶味醇厚 ， 湯色澄黃 ， 香氣馥郁 ， 解渴提神 ， 又有消食行氣、散煙醒酒之效的下關淪茶 ， 便聲名遠揚了
【茶俗】
烤茶是白族的傳統茶俗 。 白族人家的堂屋 ， 一般都設置了鑲以木架的鑄鐵火盆 ， 上面放有一個鐵三角架 ， 來了客人 ， 主人便讓客人到堂屋落座 ， 并在火盆升火 ， 放上砂罐準備烤茶待客 。 待砂罐煨熱后 ， 放入茶葉 ， 迅速抖動簸蕩偎烤 。 待茶葉烤至徽黃色 ， 飄逸出清幽的茶香時 ， 沖入一勺開水 。 這時 ， 只聽‘傭”的一聲 ， 被沖起來的茶水泡沫也升至罐口 ， 有如繡球花狀 ， 堂以立時飄逸一股誘人的茶香 。 這一沖茶之聲 ， 又響又脆 ， 因而又稱烤茶為“雷響茶” 。
【做法】
待茶泡沫落下砂罐時 ， 便可沖入開水 ， 斟茶獻客了 。 煨烤的茶水 ， 茶色澄黃 ， 濃香撲鼻 。 烤茶一般沖水三道 ， 邊煨烤邊品茗：初飲覺得其味微苦 ， 再品則甘香醇厚 ， 最后一道更覺其味甘甜 ， 愈品味道愈美 ， 滿齒留香 ， 令人回味不止 。 此謂“頭苦、二甘、三回味 。 ”有的地方在飲第二道茶時 ， 還往茶內放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾?；ń?nbsp;， 別具一番風味 。
【茶具】
【白族的傳統茶俗烤茶】烤茶的茶具也很別致 。 烤茶的砂罐粗糙 ， 而茶盅卻為小巧玲瓏、潔白晶瑩的瓷杯 。 按照“酒滿敬客 ， 茶滿欺人”的習俗 ， 主人斟茶要少 ， 僅以品啜一二口為宜 。 當主人雙手高舉茶盅向客人獻第一盅茶時 ， 客人接茶后應將它轉敬主人家中的最年長者和座中長輩 ， 彼此謙讓一番之后 ， 客人方可品茗 。 這時 ， 客人一邊品啜 ， 還要一邊贊賞茶味的甘香 ， 欣賞茶盅的精巧 。 因而 ， 白族的烤茶習俗 ， 堪稱一門茶道藝術 。

猜你喜歡

• 中國人飲茶習俗的形成
• 茶的飲用方法——井水
• 茶的飲用方法——純凈水
• 茶的飲用方法——自來水
• 紅碎茶的歷史和分類
• 金山翠芽生產采制
• 中國重茶區閩南的飲茶習俗
• 茶的飲用方法——江、河、湖水
• 雙井綠手采法的具體應用
• 雙井綠采摘