油麥菜|簡單易做的家庭素炒，香菇油麥菜，好吃有營養香味俱全香菇油菜|食鹽

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簡單易做的家庭素炒，香菇油麥菜，好吃有營養香味俱全為什么飯店做的香菇油菜那么好看又好吃呢？其實是有技巧的，今天就和大家分享香菇油菜的家常做法，鮮香脆爽，清淡解膩，老少皆宜，下酒又下飯。

首先準備新鮮的油菜，半斤左右，這個在每個地方的叫法不一樣，有的叫上海青，有的叫小唐菜，最好是選擇這種比較小一點的，吃著口感更脆嫩一些。把多余的一些葉子先掰下來用來煮面條吃，把根部一定要削整齊，這樣做出來才會保證菜品的成型更加的好看。接下來改刀，這一步也有小技巧，切忌不要亂切，一定要從油菜幫中間的位置切下去，這樣切出來成型好看，不會有碎葉子。全部切好后裝入盆中，放入兩勺的食鹽，再倒入多一些的清水，沒過油菜，用手攪拌化開，這就是淡鹽水，先浸泡十分鐘，這樣能夠很好的清洗干凈，而且色澤翠綠，口感吃著更好一些。適量的干香菇提前用涼水浸泡五個小時，泡透，用干香菇做這道菜，口感和味道都會更好一些，然后清洗干凈，撈出擠干水分。當然沒有干香菇的用鮮香菇也可以。接下來改刀，斜刀片成薄片，這樣在燒制的時候能夠很好的入味，全部片好后裝入盆中。

接下來準備小料，蒜子和生姜稍微多一點，把生姜先拍破，然后再切成丁，蒜子也是拍破，然后再切成丁，這樣在炒制的時候能夠很好的出香味。接下來調料汁，放入適量的鹽，不喜歡吃味精的放入少許的味精，一點點的白糖調味提鮮，少許的香油增加香味，小半勺的水淀粉，這樣能夠將味道收得很濃，欲用筷子攪拌均勻即可。接著把浸泡過的油菜慢慢地清洗干凈。特別是油菜幫的位置，最容易殘留泥沙雜質和蟲卵，最好是清洗兩到三遍，這樣更干凈一些。清洗干凈后撈出，先控干水分。
【油麥菜|簡單易做的家庭素炒，香菇油麥菜，好吃有營養香味俱全】

下面開始起鍋烹飪。起鍋燒水，先來燙香菇，放入少許的植物油，可以減少營養的流失，水開后倒入香菇，保持中火煮至兩分鐘左右，這樣能夠很好的去除香菇的一些澀味，然后撈出。接著另起鍋，放入少許的蔥油，再放入少許的豬油提味增香。油熱后下入姜蒜粒，先煸炒出香味，把姜蒜一定要煸炒至微黃，這樣味道才更香。接著下入控干水分的香菇煸炒，炒出多余的水分，炒出香味。最好是用半煎半炒的方式，這樣能夠很好地激發香菇的鮮香味。炒至香菇表面稍微發干，放入少許的蠔油和適量的生抽、醬油提味提鮮，繼續翻炒幾下，炒出醬香味。再放入少許的老抽，這樣可以使燒出的香菇色澤更加的黃亮好看有食欲。

接著放入適量的開水或者是鮮湯。水的量一定要沒過香菇，用勺子推動幾下，再放入兩粒的冰糖提鮮，而且可以使燒出的香菇色澤更加的鮮亮好看。少許的食鹽調底味，大火燒制一分鐘后，蓋上鍋蓋，關中小火燒至五分鐘，讓其更加的入味。五分鐘后打開鍋蓋，這時候湯汁已經漸少，再用少許的水淀粉勾個薄芡，讓香菇吃起來滑嫩又入味。放入少許的香油增香提味，稍微翻炒幾下即可出鍋，先裝入小碗中。接下來川燙油菜，放入少許的食鹽調底味，適量的植物油，這樣可以使油菜色澤更加的翠綠好看，不會發黃，這也叫油鹽飛水。水開后保持大火，倒入控干水分的油菜，用勺子多翻動幾下，讓其受熱均勻，開鍋后煮至大概30秒鐘就可以了，時間太長容易影響顏色和口感，然后撈出控干水分。

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