說起客家的擂茶 ， 據史記載 ， 其實在宋朝時已經有了 。 在客家人日常生活中 ， 擂茶即是其主食之一 ， 也是待客之佳肴 。 擂茶的制法和飲用習俗 ， 隨著客家人的南遷 ， 逐步傳到了閩、粵、贛、臺等地區 ， 現今在福建省寧化縣 ， 廣東省陸豐市、陸河縣、揭西縣 ， 江西省 ， 湖南省 ， 及臺灣等地的客家莊仍然保留這種美味文化 ， 并且形成了不同的風格 ， 這里說的是揭西客家擂茶 。
擂茶用特制的瓦瓷擂缽 ， 缽內留有凹紋 ， 取山上木質勻密的山倉樹做成擂茶棍 ， 這些東西在揭西都可以買到 。 擂茶的原料是茶葉、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷 ， 這些東西依次放入擂缽中擂碎 ， 味道香濃四溢之時即可停下 ， 放少許鹽 ， 把煮開的水倒入 ， 這樣 ， 茶就擂好了 。
當然 ， 我們說的客家擂茶不是簡簡單單的一壺茶 ， 而是跟著茶組合在一起的飲和食 。 在揭西 ， 擂好一缽茶可以有很多種吃法 ， 中午正餐就會配上飯菜一起吃 ， 在三餐之外居家的主婦也會常常擂好一缽茶 ， 用于待客或者閑食 。 客家人好客 ， 不管遠近的客人 ， 只要來到 ， 女主人一招呼坐下就會徑自去廚房或者當著客人面“哐啷霍霍”很快把茶擂好 ， 拿出餅干、糖果和自家做的一些小吃 ， 這個時候只要是經過家門的村人或者路人 ， 相識或者不相識的 ， 都會被邀請進來 ， 欣然就坐 ， 喝一碗熱香味濃的擂茶 ， 吃幾塊糖果小吃 ， 敘敘家常 ， 且得浮生半日之閑樂 。 日近晌午或者傍晚 ， 主人一般會善意提醒遠近的客人 ， 差不多吃飯了 ， 備好粗茶淡飯 ， 大家都在這里吃吧 ， 這個時候告辭的會告辭 ， 留下的則會留下 ， 互道下次再來喝過敘過 。 很多外來的人去到我們那里拜訪 ， 去到一家就喝一次擂茶 ， 每一家都殷勤相勸多喝一點 ， 幾家下來 ， 幾乎快撐破肚皮了 ， 客家人熱情好客可見一斑 。
客家擂茶的另外一種吃法就是配上飯菜一起吃 ， 一般都是中午的時候吃 。 茶、菜一起吃 ， 這樣的吃法正體現了成語的“粗茶淡飯” 。 擂好一缽茶 ， 做好一鍋飯或者準備一些之前炒好的爆米花、米骨（特制的一種菜茶原料） ， 炒上一些蔬菜 ， 少則兩三樣 ， 多則七八樣 ， 大戶人家則會有上十樣 ， 拿一大碗 ， 盛1/3左右的飯 ， 各種菜都夾上 ， 可以和上擂茶一起吃 ， 也可以再拿一個碗盛上擂茶分開吃 ， 一般人越多 ， 越是吃得爽快過癮 。
老一輩告訴我們 ， 這種吃法是因為我們客家人都居住在山區 ， 夏秋季節 ， 天氣酷暑 ， 人們勞作之后 ， 經常不大想吃飯 ， 這個時候來一碗茶 ， 就會倍覺神清氣爽 ， 再就著飯菜吃下 ， 很快就能掃掉半日勞累 ， 還能生津止渴、清涼解暑、健脾養胃 ， 這一飲食習慣保留至今 。
現在生活改善 ， 但客家擂茶這一飲食習慣已經成為一種集體潛意識的記憶被保留下來 ， 成為辨認鄉人故舊和拉近彼此之間距
離的有效紐帶 。 來到一個遠離家鄉的地方 ， 叫上幾個朋友 ， 相約到某某家去吃擂茶 ， 常常是一呼百應 ， 向往之云集 。 當初祖先們吃的客家擂茶經過近現代的洗禮 ， 也豐富多彩起來 ， 蔬菜自不必說 ， 豆類更是五花八門 ， 只要你看得到買得到的都能用上 ， 還有當初沒有葷類的擂茶 ， 現在也加上了一些瘦肉粒、蝦米、腐竹等等 。 不過現在客家擂茶仍然深受歡迎我想除了文化、風俗上的深厚淵源 ， 還在于它的綠色飲食 ， 低脂、低糖、低蛋白 ， 吸引現代淑女白領們對此趨之若鶩 。
有人說 ， 其實客家擂茶就是一個很好的中國式自助餐 ， 做好很多很多菜任君選擇 ， 可以拌茶拌飯 ， 或者分開就食 ， 在一片熟悉鄉音中邊敘邊吃 ， 不知不覺中已然海飽 ， 個個狀如企鵝 ， 憨態可掬……客家擂茶 ， 美哉！

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