古時采制蒙頂茶極為隆重而神秘 。 每逢春至茶芽萌發， 地方官即選擇吉日， 一般在“火前”， 即清明節之前， 焚香淋浴， 穿起朝服， 鳴鑼擊鼓， 燃放鞭炮， 率領僚屬并全縣寺院和尚， 朝拜“仙茶” 。 禮拜后， “官親督而摘之” 。
貢茶采摘由于只限于七株， 數量甚微， 最初采六百葉， 后為三百葉、三百五十葉， 最后以農歷一年三百六十日定數， 每年采三百六十葉， 由寺僧中精制茶者炒制 。 炒茶時寺僧圍繞誦經， 制成后貯入兩銀瓶內， 再盛以木箱， 用黃縑丹印封之 。 臨發啟運時， 地方官又得卜擇吉日， 朝服叩闕 。 所經過的州縣都要謹慎護送， 至京城供皇帝祭祀之用， 此謂“正貢”茶 。 在正貢茶之后采制的， 是供宮廷成員飲用的， 制法亦精， 有雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫、鳥嘴等品目 。 如今， 蒙頂茶是四川蒙山各類名茶的總稱， 有傳統名茶， 也有新創制的， 其中品質最佳的有“蒙頂甘露”、“蒙頂黃芽”等 。 今日這些“凡茶”， 其實早已勝過昔日的“正貢”仙茶了 。
【蒙頂茶制法及特點】蒙頂甘露采摘細嫩， 每年春分時節， 當茶園中有5%左右的茶芽萌發明， 就開園采摘， 標準為單芽或一芽一葉初展 。
加工工藝
加工工藝分為高溫殺青、三炒三揉、解塊整形、精細烘焙等 。
品質特點
蒙頂甘露品質特征為：外形緊卷多毫， 嫩綠色潤;內質香氣馥郁， 芬芳鮮嫩;湯色碧清微黃， 清澈明亮， 滋味鮮爽， 濃郁回甜， 葉底嫩芽秀麗、勻整 。