醬酒|醬酒12987工藝有7次取酒，每一輪次的酒都是什么味道醬酒

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【醬酒|醬酒12987工藝有7次取酒，每一輪次的酒都是什么味道】

如今，醬香型白酒已成為國內發展速度最快，品類價格最高的白酒，目前市場占比大約接近20% ，整體風格可以概括為醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長。
醬酒采用高粱、小麥釀造而成的，工藝俗稱“12987” ，其中7次取酒是指在釀造過程中，白酒分七輪次提取，那么每一輪次的酒都有哪些特點和風味，本文與大家分享。

7輪次取酒1輪次
酒精度≥57%
香味口感特征：有醬香味，略有生糧味，澀味，微酸，后味微苦
參考香味：楊桃、蘋果、芹菜味、香蕉、檸檬
2輪次
酒精度≥54.5%
香味口感特征：有醬香味，味甜，后味干凈，略有酸澀味
參考香味:黃瓜清香、草香、蒸飯味道
3輪次
酒精度≥53.5%
香味口感特征：醬香味突出，醇和，尾凈
參考香味：熟梨子、蜂蜜、薔薇花
4輪次
酒精度≥52.5%
香味口感特征：醬香味突出，醇和，后味長
參考香味:巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味
5輪次
酒精度≥52.5%
香味口感特征：醬香味突出，后味長，略有焦香味
參考香味：烤面包味、苦咖啡香
6輪次
酒精度≥52%
香味口感特征：醬香味明顯，后味長，焦香好
參考香味：松果烤餅干氣味
7輪次
酒精度≥52%
香味口感特征：醬香味明顯，后味長，有焦糊呋
參考香味：烤糊餅干香氣、炒板果香、杏仁味

醬酒超長的釀造周期有著三高、三長的工藝特點，三高指高溫制曲(68℃) 、高溫堆積 (58℃)、高溫餾酒(42℃)；三長指制曲時間長(180天)、基酒生產時間長(1年)、基酒儲存時間長 (4年) 。
這種較為傳統的釀酒技術在價值回歸的消費環境中形成了品類的高價值認知，也歸功于赤水河產區長期以來主動或被動的封閉釀酒生態。
取酒需掐“頭”去“尾”最早流出來的酒被稱之為“酒頭” ，度數非常高達到70-80度，但這些酒口感暴辣，傷身體的醛類物質非常多，釀酒師一般會舍去。
中間段流出的酒稱為酒身，度數在50-60度左右，酒精分子與水融合程度最好，而且這個階段有害物質最低，是整鍋酒中質量最優質的部分。
最末留出的酒被稱為酒尾，度數在40-50度以下，口感非常不好，酒體渾濁、口感酸澀刺，邪雜味大，常被酒廠作為下腳料倒掉。這類酒雖屬于低度酒，但沒有人會去喝。
掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。

掐頭去尾各是多少把酒頭單獨接出來的過程叫做掐頭，投糧100斤的糧食掐頭在半斤到1斤為宜；投糧200斤的糧食掐頭在1斤至1.5斤為宜。家庭釀酒由于糧食少，掐頭一般在1兩至3兩之間。
去尾是接完蒸餾酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。為節約能源酒尾一般低于10度就不接了。
中國酒是風味性飲品，是中國式社交的載體，也是傳統民俗文化的體現，因此中國人喝酒，既有對產品品質的考量，也有對品牌與價格的篩選。不同區域消費者對于中國酒有著自身的品質認知與品牌偏好，這一切都決定著中國白酒不同香型的發展趨勢!
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醬酒|醬酒12987工藝有7次取酒，每一輪次的酒都是什么味道

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