在政和縣鎮前﹑澄源、楊源等高山區鄉鎮 ， 尤其是冬春兩季 ， 云霧繚繞 ， 寒氣襲人 。 由于寒冷 ， 人們都圍坐在火爐旁、灶旁 ， 邊取暖邊聊天邊喝茶 。 高山區農民使用的是可懸掛式飯桌 ， 飯桌下砌有火爐 ， 在寒冷季節 ， 火爐中生有炭火 ， 供來客和家人取暖 。
高山區農民燒開水的方式也很獨特 ， 客人到家的時候 ， 就用一小陶罐放進灶膛里 ， 以旺火將水燒開后 ， 直接沖泡茶葉 ， 用陶壺燒成的水沖泡的茶清香甜口 ， 余味幽長 。
【悠久的政和高山飲茶習俗】當地農民招待親朋好友的禮儀也很有講究 ， 尤其是嘉賓光臨 ， 熱情的主人便忙碌開了 ， 爐灶口煮開水 ， 鍋中炒豆子、南瓜籽 ， 再擺上豐盛的各種菜干、酸菜、咸菜等 ， 待水燒開后沖泡云霧茶、清明茶 ， 并配以雞蛋花的大碗茶端給客人喝 ， 客人們邊品茶 ， 邊吃咸菜 ， 邊拉家常 ， 別有一番情趣 。 這種喝茶習俗 ， 當地人俗稱“配茶” 。
據考證 ， 這習俗起自唐朝中葉 ， 先在富人家流行 ， 宋朝得以發展 ， 成為民間普遍的習俗 ， 經明清兩朝得以完善 ， 延續至今 ， 是政和高山區民眾喜愛的傳統禮儀 。

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