一、涼拌茶與煮茶基諾族 ， 自稱是“基諾”或“雅諾” ， 過去稱為“攸樂” ， 聚居于云南省西雙版納地 ， 主事農業 ， 善于種茶 。 基諾山是西雙版納的“六大茶山”之一 ， 以盛產“攸樂茶”而聞名 。 清代攸樂茶被列為貢茶 。
基諾族飲茶常見的有兩種 ， 即涼拌茶和煮茶 。
涼拌茶 。 原始食法 ， 通常先將從茶樹上采下的鮮嫩新梢 ， 雙手稍用力搓揉 ， 把嫩梢揉碎 ， 放入清潔碗內 ， 再將黃果葉揉碎 ， 切碎辣椒 ， 投入適量鹽于碗中 ， 其作料多少以人愛好而定 。 最后 ， 加上少許泉水 ， 用筷子攪勻 ， 待15分鐘左右 ， 即可食用 。 此種涼拌茶 ， 用糯米飯佐餐 ， 清香甘甜 ， 余味悠長 ， 滿口甘醇 ， 甜潤回腸 ， ， 使人飯量倍增 ， 渾身有勁 ， 夏食消毒 ， 冬食驅寒 。
煮茶：先用茶壺將水煮沸 ， 隨即取出適量的成品茶葉 ， 投入到正在沸騰的茶壺內 ， 經3分鐘左右 ， 當茶葉的汁水已經溶解于水時 ， 即將壺中的茶湯注入到竹筒 ， 供人飲用 。 竹筒 ， 是基諾族的盛具 ， 也是飲具 ， 勞動時可盛茶帶到田間飲用 。 因它一頭平 ， 便于擺放 ， 一頭稍尖 ， 便于用口吮茶 。
二、周莊阿婆茶
水鄉周莊喝“阿婆茶” ， 方式頗為講究 。 其獨特的飲茶方式——“燉茶” ， 既古老又別具風味 。 吃阿婆茶 ， 十分講究水質和茶點 。 水一定要用河里提起來的活水 ， 放在大水缸內 ， 用明礬打過 ， 讓雜質沉淀 ， 使水清澄 。 煮水要用陶器瓦罐或古老銅吊 ， 爐子是用泥稻草和稀后涂成的 ， 叫風爐 ， 既省柴起火又快 。 燃料以用竹片、樹枝 ， 火烈火旺 ， 銅吊熱氣直冒 。
沏茶用密封性能較好的蓋碗 ， 首次沏茶 ， 一般只用少量的開水點茶 ， 然后將蓋子捂上 ， 略等片刻 ， 再沖入較多的開水 ， 這樣可以保證茶水的色、香、味俱佳 。 再逐一傾注在那小不點兒的杯子里 ， 確實芳香異常 。 茶點往往是村里的咸菜、酥豆、醬瓜、菊紅糕等 。 一邊吃 ， 一邊燉 ， 茶釅、茶香別具風味 。
【茶俗百態味自香】三、柚茶
在閩南和臺灣 ， 還習慣泡飲一種用柚子和茶葉加工的獨特“午時茶”(也叫柚茶) 。 柚子是選用閩南特產的大顆粒“文旦蜜柚” ， 先用水果刀環繞柚子1/4處切開一個蓋 ， 然后壓進烏龍茶約125克 ， 再用比較粗的針線縫合好 ， 像掛燈籠似的一個個掛在雨淋不到的屋檐下通風處 ， 讓其自然風干 ， 便成柚茶 。 待到來年端午節中午取柚沖泡 ， 具有健胃、消食、解油膩、祛葷腥等作用 。
四、土家罐罐茶
生活在山區的土家人 ， 火炕里晝夜有火 ， 三腳架掛著黑乎乎的煨茶土罐 ， 其罐上部有帶嘴的圓口 ， 底部圓形 ， 中間為羅漢肚形 ， 有提耳 。
制作罐罐茶 ， 先是凈罐體 ， 試干水汽 ， 放到火上烘烤 ， 初聞茗香 ， 因罐久作其茶 ， 而自然發出之味;第二步是“炕茶”(土家方言 ， 是用器皿盛裝后在火上烘烤的意思) ， 即放足茶葉 ， 邊炕邊搖 ， 茶香頓時彌散滿屋 。 此環節最講究的技術是火候、時間 ， 否則 ， 不是茶不香 ， 就是易炕糊 。 接下來是沏水 ， 沸水沖起茶葉上下翻騰 ， 漂出上層浮游茶末 ， 罐滿加蓋 ， 文火煨3—5分鐘 ， 待茶葉沉底后 ， 將茶水倒入碗里 ， 隨后又倒入罐里 ， 經幾次回沖 ， 再將茶重新倒入碗里 ， 此茶可見色澤深黃 ， 清香可口 ， 回味甘甜 。