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|火鍋店的三大暗語：幫涮菜、收空盤、勤加湯，切記不懂就尷尬了

|火鍋店的三大暗語：幫涮菜、收空盤、勤加湯，切記不懂就尷尬了

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都說 ， 顧客就是上帝！而在眾多飯館的服務中 ， 很多朋友認為最貼近這句話的 ， 大概也只有火鍋店了！比如以服務出眾的海底撈 ， 顧客過個生日 ， 員工都會充滿激情地過去唱一首生日歌！

而其他的火鍋店也不甘示弱 ， 什么幫顧客涮菜啊 ， 一有空盤子就收走啊 ， 甚至是菜吃上幾口就會貼心地過來給鍋里添湯啊等等！

【|火鍋店的三大暗語：幫涮菜、收空盤、勤加湯，切記不懂就尷尬了】有些朋友認為這是火鍋店為了提升顧客的就餐體驗 ， 以前老于也是這么想的 ， 但是后來吃得多了 ， 和老板熟悉了 ， 閑聊時才知道 ， 原來這些看似熱情的背后 ， 都是一種暗語??！
所以 ， 今天老于就和大家說說 ， 火鍋店的三大暗語：幫涮菜、收空盤、勤加湯 ， 為啥火鍋店要這么做？切記 ， 不懂可就尷尬了！

暗語一：幫涮菜（實則讓你多點菜）去吃火鍋 ， 食材都無需自己動手 ， 服務員就自動幫忙往鍋里添了 ， 這樣的好事 ， 深受大家的喜歡！但是 ， 不少火鍋店做著做著就變味了 ， 一般幫忙涮菜僅僅是顧客點餐的食材剛上桌時 ，

因為 ， 此時滿桌子的食材 ， 并且顧客的饑餓感也比較強 ， 而服務員此時趕緊把食材投放到鍋里 ， 這樣很多顧客還沒吃 ， 肚子正餓著呢 ， 看到桌子上的食材不多了 ， 下意識地就會認為不夠吃 ， 所以 ， 便會加單點菜！

老于在不知道這些意思前 ， 常常因為這個舉動 ， 使自己多點了很多菜！后來了解清楚后 ， 絕對不需要服務員過來幫忙涮菜了 ， 自己吃個火鍋 ， 慢慢悠悠地吃挺好！

暗語二：收空盤（縮減成本）在很多朋友的眼中 ， 收空盤不是很正常的事情嗎！其實 ， 對于火鍋店來說 ， 收空盤比幫忙涮菜重要多了！甚至過分的火鍋店 ， 會主動讓你把還剩下大半食材的盤子 ， 趕緊倒鍋里涮了！目的就是為了收空盤！

那么為什么說收空盤很重要呢？第一點就是讓食客的桌子上顯得空蕩蕩的 ， 這樣會增加額外點單的幾率 ， 哪怕這個幾率不大 ， 也只要點了就是賺??；

第二點就是增加盤子的利用率 ， 要知道火鍋店每一份食材都需要盤子的 ， 但作為老板來說 ， 又不可能把所有的盤子都買齊了 ， 那樣成本太高了 ， 所以 ， 只要一有空盤子就撤下來 ， 然后鋪上生菜后再裝上新菜 ， 這樣既減少了洗碗工的工資 ， 又不用買那么多的盤子 ， 擠壓成本！
暗語三：勤加湯（催買單）
只要是餐飲店 ， 講究的就是翻臺率 ， 意思就是餐桌重復使用的次數！而大部分食客 ， 相信和老于一樣 ， 喜歡慢慢悠悠地涮著吃 ， 而且還是邊吃邊聊！但作為火鍋店來說 ， 一天多來這么幾桌客人 ， 可就少賺很多錢了！所以 ， 火鍋店應對的方法就是加湯！

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