【【尋茶記】茶館——泡出來的漫漫歲月】茶館， 古代稱為茶寮、茶肆、茶坊、茶樓、茶房、茶社等， 茶館這個詞， 直到明代才有所記載 。
茶館是一間房子， 這個房子里的全部內涵， 便是茶葉和水了 。 進了這間房子的人， 沖著喝茶水解渴的人不多， 大多數是來打磨心情和時光的 。 要說做這樣的事兒， 呆在家里也能完成， 只是心情放不開， 也便打磨得不暢快 。 打磨心情還需要有幾個氣味相投的扎在一起， 才會有一拍即合的效果 。
茶館 古今”泡“
古今的茶人都諳知于此， 看來只有到市井的茶館里， 才能把這事打磨好， 于是便有了“泡茶館”、“孵茶館”、“坐茶館” 。 其實， “泡”、“孵”或“坐”的意思， 都是慢悠悠的一種過程， 在這個過程里， 讓茶水把心情充分舒緩開來， 讓時間不知不覺地流過去， 直到心滿意足 。 這樣一種浸泡在茶水里打發生命過程的浪漫， 可能是一種最好的消遣和享受， 于是， 古往今來茶客們的泡茶館， 成了一道綿延不絕的風景 。
泡茶館重在一個“泡”字上， 即要在茶館里呆上幾個時辰， 才能泡出些味道來 。 這樣的消遣在茶館興起之初還辦不到 。 起初街頭路邊的茶攤茶棚以至驛路上的茶亭， 只能起到為路人茶飲解渴或小憩的作用， 那里面沒有泡的條件 。 在宋人《宣和遺事》中， 有記述宋徽宗在“周秀茶坊”久坐尋訪名妓李師師的故事， 這倒有一點泡的味道 。
茶館 南宋
到了南宋， 由于江南社會安定， 經濟繁榮， 大多官宦商客偏安無事， 為了適應這些人精神方面的需求， 京都臨安出現了許多富麗堂皇大茶坊， 這些大茶坊“莫不靚裝迎門， 朝歌暮弦， 浮費頗多”， 這是專門為達官貴人富商巨賈徹底尋歡作樂的地方， 這些人晝夜呆在大茶坊里打磨靡靡頹廢的感情， 可謂泡茶館的早期人士了 。
到了南宋中期， 杭州的高級茶樓多起來， 據《夢粱錄》載：“今之茶肆， 列花架， 安頓青松異檜等物于其上， 裝飾店面， 敲打響盞歌賣 。 大凡茶樓， 多為富商子弟， 諸司下人會聚 。 ”這種高級茶樓供“士大夫期朋約友”， 開展清雅的社交活動， 可以說是正兒八經的泡茶館 。
茶館 明朝
茶館這個名稱， 直到明代才見于文獻記載 。
明代， 隨著茶館的進一步勃興， 說書彈唱等藝道的涉入， 泡在茶館里一邊聽書喝茶， 一邊聚友聊天， 時間也在茶香音韻里悄悄地流去， 泡茶館的人已從官宦富家漸漸滲透到市井百姓了， 這在明代的話本文學里， 已有了不少的記述 。
明代中晚期， 大運河兩端茶館業興旺， 《杭州府志》記載"今則全市大小茶坊八百余所"， 可謂茶館林立 。 明張岱《陶庵夢憶》記載：“崇禎癸酉(公元1633年)， 有好事者開茶館 。 泉實玉帶， 茶實蘭雪， 湯以旋煮， 無老湯;器以時滌， 無穢器 。 其火候湯候， 亦時有天合之者 。 ”
茶館 清朝
茶館的真正鼎盛時期是在中國最后一個王朝——清朝 。 清代， 茶館業更盛 。 隨著八旗子弟的入關， 他們飽食終日之余， 無所事事， 茶館成了他們消磨時間的好去處 。 為此， 清人楊咪曾作打油詩曰：“胡不拉兒(指一種鳥)架手頭， 鑲鞋薄底發如油 。 閑來無事茶棚坐， 逢著人兒喚牙丟(相互招呼的口頭禪) 。 ”在康乾盛世年間， 出現了“太平父老清閑慣， 多在酒樓茶社中”的世風， 再加之茶館里藝道的豐富多彩， 北京、天津、成都等地的茶館， 被各色人丁泡得人滿為患火爆興盛 。