【西湖醋魚用什么魚 杭州西湖醋魚的魚介紹】
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1、西湖醋魚一般選用的是草魚 。
2、草魚,“四大家魚”之一,屬于魚類,體長吻略鈍,背鰭無硬刺,外緣平直,肉質細嫩結實,肉多刺少,適合多種烹調方法 。
3、西湖醋魚中的草魚,在制作前兩天不喂食,使草魚排除體內的雜物,除去泥土味 。
4、西湖醋魚,也叫叔嫂傳珍、宋嫂魚,是浙江杭州的傳統風味名菜 。西湖醋魚色澤紅亮、肉質鮮美、酸甜可口,在選材上也十分精細,是用一斤半左右的草魚,且火候要求極嚴,只能燒三、四分鐘 。
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