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屠蘇酒@中國(guó)人最溫暖的時(shí)間——“歲時(shí)記”中的新年節(jié)物

編者按
爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。
千門萬(wàn)戶曈曈日，總把新桃換舊符。
宋代詩(shī)人王安石的《元日》一詩(shī)中描寫的是春節(jié)除歲迎新的景象：點(diǎn)燃爆竹，飲屠蘇酒，換新桃符，表現(xiàn)出年節(jié)的歡樂氣氛和民俗生活。
在2022年虎年新春之際，《光明悅讀》特邀北京師范大學(xué)民俗學(xué)教授蕭放，聊聊大家熟悉或不太熟悉的新年節(jié)物：膠牙餳、新歲酒與年夜飯。并與各位讀者一起輕輕翻開歲時(shí)生活的文獻(xiàn)記錄，了解中國(guó)人獨(dú)特的歲時(shí)體系，感受先人那濃郁的歲時(shí)生活氣息。
過(guò)大年、迎新春，新年讓我們進(jìn)入特別的儀式時(shí)空。生活的豐盈、人情的和美與節(jié)物的風(fēng)流，溫潤(rùn)著中國(guó)人的心靈，滿足著中國(guó)人的生活理想，也對(duì)未來(lái)生活的順?biāo)斐錆M期待。
作者：蕭放（北京師范大學(xué)中國(guó)社會(huì)管理研究院/社會(huì)學(xué)院人類學(xué)民俗學(xué)系教授）
節(jié)日是生活的花朵，節(jié)日是人們對(duì)季節(jié)時(shí)間節(jié)點(diǎn)的感知，是人與天地物候協(xié)調(diào)的重要時(shí)機(jī)。新年處在辭舊迎新的時(shí)間交接處，人們將一年的情與物積聚到這一高光時(shí)刻，歡慶新年，成為周秦以來(lái)中國(guó)人最溫暖的時(shí)間。
【 屠蘇酒@中國(guó)人最溫暖的時(shí)間——“歲時(shí)記”中的新年節(jié)物】屠蘇酒@中國(guó)人最溫暖的時(shí)間——“歲時(shí)記”中的新年節(jié)物
文章插圖

《北京的春節(jié)》 老舍 著 于大武 繪 連環(huán)畫出版社
一 歲時(shí)生活的文獻(xiàn)記錄
中國(guó)人的時(shí)間感知與世界上其他國(guó)家的人一樣，經(jīng)歷了自然時(shí)間向社會(huì)時(shí)間的轉(zhuǎn)變，但中國(guó)是有著悠久農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)的國(guó)家，依賴自然條件的農(nóng)業(yè)生活，使中國(guó)人的時(shí)間觀念，有著濃厚的自然性特點(diǎn)，季節(jié)歲時(shí)的感覺特別強(qiáng)烈。中國(guó)人有一套獨(dú)特的歲時(shí)體系，歲時(shí)的基本結(jié)構(gòu)就是對(duì)應(yīng)一年四季的季節(jié)生活。中國(guó)人重視歲時(shí)生活的記錄與保存，很早就發(fā)明了“歲時(shí)記”這種歲時(shí)生活的文獻(xiàn)記錄的形式，并形成特有的“歲時(shí)記”文獻(xiàn)傳統(tǒng)。
自南朝梁人宗懔撰寫《荊楚歲時(shí)記》，開創(chuàng)歲時(shí)文獻(xiàn)寫作體例之后，中國(guó)歷史上出現(xiàn)了系列的“歲時(shí)記”文獻(xiàn)。唐末韓鄂的《歲華紀(jì)麗》、北宋呂原明《歲時(shí)雜記》、南宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》、元費(fèi)著的《歲華紀(jì)麗譜》、明陸啟泓的《北京歲華記》、清潘榮陛的《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》、顧祿的《清嘉錄》、潘宗鼎的《金陵歲時(shí)記》等，“歲時(shí)記”影響甚至遠(yuǎn)及東亞，出現(xiàn)了《東國(guó)歲時(shí)記》《日本歲時(shí)記》等。我們只要輕輕翻開“歲時(shí)記”文獻(xiàn)，先人那濃郁的歲時(shí)生活氣息就會(huì)撲面而來(lái)。傳統(tǒng)中國(guó)時(shí)間生活中，人們重視四時(shí)八節(jié)，四時(shí)八節(jié)中尤重新年。
過(guò)大年、迎新春，新年讓我們進(jìn)入特別的儀式時(shí)空，原本寒冷的冬日生活，因?yàn)槲覀兊哪旯?jié)到來(lái)，而突然化為流光溢彩的生活世界，生活的豐盈、人情的和美與節(jié)物的風(fēng)流，溫潤(rùn)著中國(guó)人的心靈，滿足著中國(guó)人的生活理想，同時(shí)也對(duì)未來(lái)生活的順?biāo)斐錆M期待。
屠蘇酒@中國(guó)人最溫暖的時(shí)間——“歲時(shí)記”中的新年節(jié)物
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年三十吃團(tuán)圓飯 于大武 繪
二 新年飲食的特定傳統(tǒng)
歲首新年是新的年度循環(huán)的起點(diǎn)，新年飲食具有特別的象征意味。早在《詩(shī)經(jīng)》時(shí)代的歲末年初，人們聚集在公堂之上，“稱彼兕觥，萬(wàn)壽無(wú)疆”。晉人成公子安《椒華銘》亦曰：“肇惟歲首，月正元日，厥味惟珍，蠲除百疾”。歲首飲食的內(nèi)在價(jià)值是在新舊交替的時(shí)間節(jié)點(diǎn)上，做好身體的養(yǎng)護(hù)與心靈的安撫，對(duì)不可知的未來(lái)予以確定的期待，這是中國(guó)人自古迄今特別重視新年飲食的精神動(dòng)力。《荊楚歲時(shí)記》記載的元日飲食非同尋常，椒柏酒、桃湯、屠蘇酒、膠牙餳、五辛盤、敷于散、卻鬼丸與雞子等，無(wú)不具有象征意味。這是道教興盛的時(shí)代，服食修煉觀念在新年飲食節(jié)俗中的體現(xiàn)。當(dāng)然這樣的飲食觀念與飲食內(nèi)容構(gòu)成了中國(guó)新年飲食的特定傳統(tǒng)，我們?cè)跉v代的歲時(shí)記與詩(shī)文著作中常常讀到這樣的年節(jié)食品。我們這里主要聊聊大家熟悉或不太熟悉的新年節(jié)物：膠牙餳、新歲酒與年夜飯。