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馬來(lái)西亞_美食|《尚食》同款 在馬來(lái)西亞喝一碗“明朝的湯”

明朝尚食姚子衿馬來(lái)西亞_美食鴻安

在馬來(lái)西亞喝一碗“明朝的湯”
【《中國(guó)新聞》報(bào)采訪人員李騰飛報(bào)道】3月伊始 ， 馬來(lái)西亞砂拉越州首府古晉 ， 鴻安酒樓的前臺(tái)經(jīng)常接到食客來(lái)電 ， 詢(xún)問(wèn)店里的“姚子衿同款”隱藏菜肴 。 這是一股從中國(guó)吹來(lái)的美食風(fēng)潮——此時(shí) ， 全球同步播出的古裝宮廷美食劇《尚食》在中國(guó)國(guó)內(nèi)播放量已破10億 ， 在馬來(lái)西亞也掀起熱潮 。 劇中女主角“尚食局宮女”姚子衿(吳謹(jǐn)言 飾)烹調(diào)的美食 ， 引得美食博主們紛紛效仿 ， 鴻安酒樓也趁這股熱潮 ， 嘗試復(fù)刻劇中美食 ， 吸引一眾食客嘗鮮 。
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代 ， 中華飲食文化如何更好地走出去？人們手中的方寸屏幕成了新載體 ， 可視化的精品美食內(nèi)容則成了打通文化交融的新橋梁 。
馬來(lái)西亞_美食|《尚食》同款 在馬來(lái)西亞喝一碗“明朝的湯”
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《尚食》中的榴蓮燉雞湯 。 受訪者供圖/《中國(guó)新聞》報(bào) 發(fā)
一部劇千道菜馬來(lái)西亞的酒樓復(fù)刻明朝御膳
榴蓮燉雞湯、胡辣湯、反沙芋頭……這是劉畢忠復(fù)刻的三道菜 ， 作為馬來(lái)西亞鴻安酒樓的主廚 ， 他最近收獲了很多贊譽(yù) 。 而劉畢忠嘗試這些新菜品 ， 是源自酒樓經(jīng)理洪明雄的創(chuàng)意 。
洪明雄是中國(guó)宮廷美食劇《尚食》的“粉絲” ， 劇中涉及的佳肴美饌多達(dá)上千道 ， 涵蓋中華八大名菜系 ， 讓他大開(kāi)眼界 。
《尚食》導(dǎo)演王威告訴《中國(guó)新聞》報(bào) ， 劇中那些菜名被展示出來(lái)的菜品有200多道 ， 而實(shí)際上做出來(lái)的多達(dá)1000多道 。 “筵席上有重點(diǎn)展示的菜 ， 還有很多沒(méi)有被拍到 ， 也在各位妃子或文武百官面前放著” 。
區(qū)別于多數(shù)影視劇使用道具菜肴 ， 《尚食》中的菜都是真材實(shí)料 ， 嘗試讓觀眾能在屏幕外體驗(yàn)到“色、香、味”俱全的感覺(jué) 。
為提升菜肴的食欲感 ， 美食團(tuán)隊(duì)精選優(yōu)質(zhì)食材 ， 采用精致的烹調(diào)方法 ， 并在制膳過(guò)程中增強(qiáng)了蒸汽 ， 又搭配精致的器皿 ， 讓所有菜品以精美的造型出現(xiàn) 。
“本劇常駐廚師15位 ， 其中一位美食顧問(wèn)、一位老師帶著五位大廚 ， 全都是廚師長(zhǎng)級(jí)別 。 ”王威介紹 ， 除這些常駐大廚外 ， 遇到特殊工藝的菜色還會(huì)再外調(diào)廚師 ， 譬如《輞川圖》(注：劇中女主角姚子衿仿唐代王維畫(huà)作制作的冷盤(pán))的制作就請(qǐng)來(lái)了給人民大會(huì)堂做國(guó)宴雕花的非遺傳承人 。
馬來(lái)西亞_美食|《尚食》同款 在馬來(lái)西亞喝一碗“明朝的湯”
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大陸演員吳謹(jǐn)言(左二)飾演的姚子衿在做菜 。 受訪者供圖/《中國(guó)新聞》報(bào) 發(fā)
虛構(gòu)故事背后“榴蓮燉雞湯”是真實(shí)歷史
“馬來(lái)西亞盛產(chǎn)榴蓮 ， 推出滋補(bǔ)又營(yíng)養(yǎng)的湯品 ， 除了讓饕客嘗鮮 ， 也讓本地榴蓮成品走向多樣化 。 ”對(duì)于鴻安酒樓推出的榴蓮燉雞湯 ， 本地食客給予很高評(píng)價(jià) 。
這道榴蓮燉雞湯出現(xiàn)在《尚食》中明宣宗朱瞻基宴請(qǐng)海外使節(jié)的一幕中 。 明朝歷史上真的有這道菜嗎？
“傳說(shuō)明朝初年鄭和下西洋攜回中國(guó) ， 因果實(shí)只能一年一熟 ， 命名‘留戀’ ， 后人取其諧音稱(chēng)為‘榴蓮’ 。 榴蓮燉雞是一道色香味俱全的地方名肴 ， 屬粵菜系 。 ”對(duì)于榴蓮燉雞湯的來(lái)歷 ， 《尚食》的歷史顧問(wèn)、重慶三峽學(xué)院教授、中國(guó)明史學(xué)會(huì)理事滕新才進(jìn)行了嚴(yán)謹(jǐn)考究 。
2020年2月 ， 導(dǎo)演王威第一次看到劇本時(shí) ， 編劇已考據(jù)過(guò)大量歷史資料 。 《尚食》鎖定的時(shí)代背景是明成祖永樂(lè)末、明仁宗洪熙、明宣宗宣德年間 。 《明史》記載 ， “是時(shí)宇內(nèi)富庶 ， 賦入盈羨 ， 米粟自輸京師數(shù)百萬(wàn)石外 ， 府縣倉(cāng)廩蓄積甚豐 ， 至紅腐不可食” 。