大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于生抽，老抽 ， 醬油之類的調(diào)料在了解不過了 ， 因?yàn)槠饺绽锩骛^此類調(diào)料總量較大，關(guān)于三者之間的的區(qū)別，有多相同的解答，但是你有沒有一種越看越不明白的感覺，那么不妨看下我從不同角度的科普！
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區(qū)別一：焦糖色含量不同！大家都知道，平時(shí)做菜的時(shí)候都會(huì)用到生抽，醬油，老抽，加入了這些后菜肴的顏色立馬會(huì)加深，而這就是生抽，老抽，醬油具有的上色功能，而這上色功能主要取決于生抽，老抽，醬油中的焦糖色的含量！
也就是說焦糖色含量越高的，上色效果越好，所以焦糖色的含量也就側(cè)面的影響了三者在用途上的差異！老抽焦糖色含量最高，醬油次之，生抽最少！
問題一：像是黃豆醬油，紅燒醬油等都是醬油，有何差異？
凡是醬油前帶有特定名詞的其實(shí)都有其具體意義，像是黃豆醬油指的就是釀制醬油的原料就是黃豆，同樣的還有黑豆醬油！而紅燒醬油前面的紅燒倆字說的其實(shí)就是其焦糖色含量高于普通的醬油！所以起上色效果比較好，比較針對(duì)紅燒一類的菜肴制作或者燜煮 ， 鹵味等 ， 和某些老抽的著色能力差不多！
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區(qū)別二：谷氨酸鈉含量不同！為什么涼拌菜，挑料汁都用生抽，而不用醬油和老抽！原因就是配料表中的谷氨酸鈉！
谷氨酸鈉實(shí)際上就是大家說的味精，也就是主要負(fù)責(zé)生抽，老抽，醬油中的鮮味！一般生抽中的谷氨酸鈉含量最高，醬油次之，某些老抽和醬油接近！
所以從這里就可以看出生抽因?yàn)槠漉r味高，顏色輕，所以很適合涼菜 ， 炒菜和蒸魚等美食的提鮮！
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問題二：味極鮮醬油，特鮮醬油，蒸魚豉油和普通生抽醬油有啥區(qū)別？
主要區(qū)別就在于鮮味的不同，其次就是顏色上略有差異！像是味極鮮，特鮮等名詞 ， 都是在說明其含有更多的谷氨酸鈉，要說具體誰的鮮度更高，那還要具體品牌，因?yàn)椴煌放铺砑恿坎煌词雇瑯邮禽^味極鮮不同品牌的谷氨酸鈉含量也不同！
除此之外味極鮮在比較注重鮮香咸味較低 ， 普通生抽咸味略高！而蒸魚豉油和生抽相比 ， 前者甜味略高而已，其次就是香味略豐富！
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區(qū)別三：鈉含量不同！鈉含量指的就是鹽含量，在營(yíng)養(yǎng)成分表中都會(huì)有，一般生抽鮮味最低，老抽和醬油都差不多，不同品牌各有差異，大多都是在每15毫升中就含有1克上下的鹽！
一般每500毫升的醬油，老抽中大概的含鹽量就在40上下的食用鹽！所以做菜千萬不要一味的追求顏色而忽略了鹽的過量攝入呦！
醬油，生抽，老抽其它成分名稱解釋：
苯甲酸鈉，山梨酸鉀：也就是人們口中的防腐劑，延長(zhǎng)保質(zhì)期的！
呈味核苷酸二鈉、肌苷酸二鈉：增?味?劑?
除了以上這些常見的添加劑以外，不同廠家還會(huì)出現(xiàn)一些其它的 ， 但是無論加入了什么，您只需要記住一點(diǎn)，醬油配料表中的成分越少，醬油的品質(zhì)就越好！
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