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太原|趣讀丨上海人沒吃過的上海肉蓉面，怎么成了山西特產( 二 )

上海市泡面太原


讓太原人欲罷不能的美味肉蓉面 其實是中國最早誕生的方便面之一 1970年代 上海益民四廠采用高壓蒸面油炸工藝 研發出了快樂牌油炸方便面 這也是冠生園牌肉蓉面的前身 1980年代 美味肉蓉面一度暢銷全國多個地市 是60后、70后一代人的回憶 之后的許多年 上海益民四廠合并改組成為冠生園 但美味肉蓉面依然沒有換過包裝和配方 保持著最原本的味道 而誕生在上海的肉蓉面 怎么如今的魔都人卻沒見過呢？ 一方面 ， 上海作為對外開放的橋頭堡 最早納了其它的方便食品品牌 逐漸在和一眾“小妖精”的競爭中 逐漸失去了自己東道主的地位 另一方面 ， 上世紀末 以臺灣康師傅、統一為代表的 方便面品牌進入大陸市場 它們內附的醬料包 ， 味道更讓人上頭 而肉蓉面雖然是方便面 但做出一碗好吃的肉蓉面卻并不方便 當桶面進入市場 袋裝的肉蓉面離“方便”二字更遠了 與此同時 ， 伴隨著中國鐵路的大發展 康師傅們迅速占領了國內方便面市場 新世紀后 ， 肉蓉面就幾乎 只活在互聯網的回憶帖里了 在全國銷聲匿跡的美味肉蓉面 又是如何在面食之都山西太原 獲得了一席之地呢？ 與其說太原人選擇了肉蓉面 不如說肉蓉面選擇了太原 與市場上各種方便面相比 肉蓉面的“劣勢”明顯： 面餅硬 ， 泡著不好吃 ， 只能煮 一包調料 ， 口味單一 但在太原人眼里 這恰恰是肉蓉面最大的長處： 對虔誠的太原人而言 用開水泡 ， 是對面餅的不尊重 而肉蓉面面餅不僅耐煮 且久煮過后依舊能保有勁道的口感 這也是手搟面才有的特色 在無法自己動手搟面的情況下 肉蓉面最大程度上 滿足了對面條挑剔的太原人 畢竟 ， 南方人無法想象 日常生活里 ， 太原人想吃一頓面 都是從面粉開始的 因為筋道 ， 肉蓉面更經得起折騰 落到出色的太原吃面人手里 也可以發揮出最大的優勢 ： 炒、燜、烤……在做面這件事上 請不要低估太原人的想象力 至于口味單一 正經吃面誰靠調料包啊 ， 看不起老陳醋？ 更別提砂鍋、火鍋、麻辣燙 串串香等多種吃面場景了 產品經理看了都會哭泣 在物流還不發達的年代 左手一瓶老陳醋 ， 右手一大袋肉蓉面 是太原游子行李箱的標準配置 某種程度上講 肉蓉面已經和“太原人”緊緊綁定 文字君的山西盆友這樣告訴我： “我的父親90年代 獨自從鄉村來到太原求學 最窮的那幾年 一個月開不了幾次油葷 這也的確是那個年代大多數年輕人的常態 他一直記得 ， 學校圍欄外面 有個常年推著車賣煮方便面的老太太 2毛一包 ， 后來慢慢漲到5毛 。 ” 太原話里 ， 肉蓉面聽著像“肉肉面” 而肉蓉面也的確是當時他們能接觸到的 最接近肉的食物 “那味道 ， 就和吃肉一樣 宿舍幾個人一人一口湯 喝完還要用開水把碗底泡幾遍喝掉 直到一點味道都沒有 。 ” 這應該就是那個年代的山西人 如此鐘情肉蓉面的原因： 物質匱乏的年代 ， 那面里沒有肉 卻讓人體會到了吃肉的快樂 而如今 ， 外出漂泊多年的太原年輕人們 在春節難得聚在一起時 ， 酒足飯飽后 一定要在火鍋里下兩包肉蓉面 一邊拆包裝一邊七嘴八舌： “差點忘了哇？” “對對 ， 這面這么好吃 為啥其他地方沒賣了？” “誒……外地的面 ， 鬧不成 。 ” 在場的人都知道 ， 不是因為它有多好吃 是因為這面只能在家里吃到


你有沒有吃過肉蓉面？
日常干飯喜歡吃什么面嘞？
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