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面條|汴梁關注|2022年燒烤烤肉市場將會有哪些趨勢？

面條樂清


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燒烤歷史悠久 ， 是人類最原始的烹飪方式 。 隨后 ， 肉食的選擇、調味、烤制方式都經過了漫長的演化和發展 。 總體來看 ， 從早期最簡單的燒烤發展至如今的品類細分 ， 燒烤業態大體上經歷了3個階段 。


近幾年 ， 燒烤行業作為僅次于火鍋的第二大餐飲品類迎風而上 ， 而烤肉作為燒烤行業的排頭兵 ， 深受著市場的青睞和年輕消費者的喜愛 ， 烤肉在近幾年餐飲中增長勢頭和熱度有目共睹 ， 它在“餐飲第二大品類”燒烤中占比近1/3 ， 在美團點評搜索熱度一度超過火鍋和燒烤 ， 有近600億的市場規模 。 烤肉成為一個細分品類脫穎而出 。
毫無疑問 ， 作為近年來餐飲業態中利潤高、增長快的品類 ， 烤肉行業擁有廣闊的市場前景 ， 未來發展勢頭更是不可小覷 。 那么接下來的2022年 ， 燒烤烤肉市場又會有哪些趨勢呢？

經烤肉消費市場的調查研究發現 ， 目前消費的主力軍80-90后消費的要求越來越苛刻、除了關注健康 ， 同時也越來越理性 。 面對琳瑯滿目的產品在追求口味的同時 ， 也越來越講究檔次和良好的就餐環境 ， 更加注重品牌效應 。 隨著Z時代消費群體的崛起 ， 城市的升級改造 ， 行業將迎來升級窗口期 ， 連鎖化、品牌化將會是烤肉行業未來發展的趨勢 。


從2019年開始 ， 烤肉在餐飲業就已經開始“嶄露頭角” ， 并迅速發展 ， 頻繁的引起各路人馬的關注 。
近兩年 ， 在烤肉賽道中 ， 人們鐘情的韓式烤肉、日式烤肉雖然依舊活躍 ， 但并不像以往那樣“一家獨大” ， 相反的 ， 隨著中國綜合國力的提升 ， 國人民族自信心的增強 ， 一批具有中國特色的中式烤肉大放異彩 ， 據《中國餐飲大數據2021》顯示 ， 2019年中式燒烤市場規模約為2200億元 。
其中以傳統文化《水滸傳》為依托 ， 旨在打造“深度情感化的第二社交空間”的梁山烤肉表現極為亮眼！梁山烤肉 ， 讓人們在吃烤肉的同時 ， 也能走進水滸場景文化 ， 這是一種文化共融 ， 也是一種人文價值體現 ， 不僅能與消費者產生共情 ， 還能實現品牌的自傳播 ， 梁山烤肉品牌 ， 三年時間 ， 遍布20省 ， 全國門店200+ ， 很多門店做成當地的地標性美食 。


在產品上的創新也隨著消費需求的多元化和個性化表現的越來越搶眼 。 行業未來的競爭模式將會是時尚休閑、個性突出、有餐飲社交氛圍的新消費場景 。
【面條|汴梁關注|2022年燒烤烤肉市場將會有哪些趨勢？】同時美團點評更新發布的《中國餐飲報告》中也提到 ， 燒烤烤肉行業的發展趨勢呈現“場景化、品牌化、多業態” 。 場景化也就是通過場景布置 ， 營造一個氛圍 ， 讓食客在吃烤肉的同時 ， 體驗這個氛圍 ， 為餐廳增強記憶點 。
以梁山烤肉為例 ， 通過耳熟能詳的水滸文化 ， 打造經典水滸場景：大王椅、結拜亭、景陽岡等再融入新潮簡約的現代元素 ， 帶給食客不一樣的就餐體驗 ， 讓顧客得到一個大口吃肉大碗喝酒的輕松、愉悅的就餐環境 。

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