豆豉蒸排骨，是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于粵菜系。
By 秋天的紅葉_67398
用料

• 主料：
• 排骨 250克
• 豆豉 1勺
• 配料：
• 姜片（腌排骨） 3片
• 細砂糖 半勺
• 小蔥 1根
• 小米椒 1個
• 蒜 2瓣
• 姜（切未） 2片
• 米酒汁 1勺
• 淀粉/清水 各1勺
• 用具：
• 蒸鍋 1個

做法步驟



1、排骨泡去血水，用清水洗凈，晾干備用。




2、排骨中加入半勺細砂糖。
【 拌勻|豆鼓蒸排骨】



3、加入姜片。




4、拌勻后蓋保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。




5、大蒜，姜，小米辣，蔥切碎備用。




6、鍋放入適量的油，放入切好的蒜末和豆豉，全程小火，煎制蔥蒜變黃關火。




7、往蒜蓉醬里倒入一勺生抽和一勺蒸魚豉油拌勻。




8、排骨從冰箱中拿出來加入，2克鹽，2克胡椒粉拌勻。




9、然后加入蒜蓉醬拌勻，腌制15分鐘。




10、加入1勺米酒汁拌勻。




11、淀粉勾汁，濃度為1:1（粉：水）




12、把淀粉水倒入排骨中拌勻。




13、水沸后，放入排骨，全程大火隔水蒸15分鐘，關火后燜2分鐘出鍋。




14、色香味具全的一道粵菜系。
小貼士1、干豆豉用刀略切碎再進行腌制，會使排骨更加入味；2、將所有調料加入排骨中后，最好用手將所有調料與排骨徹底抓勻以便入味；3、蒸制的時候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。
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