小酥肉|年夜飯必備小酥肉，外酥里嫩，滿口肉香
在我小時候，每年過年的時候媽媽一定會做炸酥肉，我每次都圍在媽媽旁邊看著等著，滿滿自己也學會了這道菜，現在也經常做給女兒吃。2022年的第一天，和家人在一起就是最開心的事，希望新年勝舊年，一年更比一年好。
By Plum33
用料
- 豬瘦肉 800克
- 玉米淀粉 適量
- 雞蛋 3個
- 蠔油 適量
- 鹽 適量
- 花椒粉 適量
- 面粉 適量
- 料酒 1勺
- 五香粉 適量
- 白胡椒粉 適量
1、瘦肉洗干凈后切條狀
2、加鹽和料酒抓拌均勻腌制一下，加五香粉和白胡椒粉，蠔油和三個雞蛋抓拌均勻。
【 小酥肉|年夜飯必備小酥肉，外酥里嫩，滿口肉香】3、炸酥肉的關鍵，一定要放干花椒，由于我女兒不喜歡，我換成了花椒粉，這樣炸出來的酥肉很香。
4、加玉米淀粉
5、面粉多加一點，這樣外皮才會酥脆
6、攪拌均勻，可以加一點清水
7、一定要調稠密一點，讓每條肉都裹滿面糊
8、覺得不夠還可以一邊攪拌一邊加面粉，像這樣就可以啦
9、鍋里油燒熱后，一條一條放進去炸，火不要太大，中火就行。
10、鍋里一下子也不要放太多肉，以免影響受熱不均勻
11、像這樣金黃色后撈出瀝干油份
12、先全部炸一遍，多余的冷卻后可以放冰箱保存。
13、拿一盤出來復炸一次，三分鐘左右就可以啦
14、出鍋后可以撒點辣椒粉，我女兒不吃辣就沒撒，要吃的蘸著吃。外酥里嫩，滿口留香。
小貼士關鍵是小酥肉的面糊要調好，否則就不會酥脆了。
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