說起港式小食，一定少不了咖喱魚蛋。無論港產電影或TVB劇集，無論便利店或茶餐廳，都能尋覓到它的身影。.而與魚蛋同煮的，還有蘿卜和豬皮：魚蛋Q彈辛辣，蘿卜軟嫩清甜，炸豬皮爽脆可口，一小碗市井味道，就能滿口腹之歡。.炸豬皮，也叫西肚、浮皮?？图艺ㄘi皮，其實不是用油炸，而是用砂炒。處理過的豬皮，肥膩感已褪去，組織變得疏松。再經咖喱汁浸潤，變得爽口入味，一定要試試哦！
By Hui食【豆果美食官方認證達人】
用料

• 港式魚蛋 300g
• 炸豬皮（干） 1大片
• 白蘿卜 1個（約700g）
• 五花肉 50克
• 大蒜 5瓣
• 生姜 1小塊
• 香芹 1棵
• 廣東米酒 適量
• 黃咖喱塊 50g
• 沙茶醬 1湯匙
• 柱侯醬 1湯匙
• 辣椒粉 1湯匙
• 食用油 適量
• 食鹽 適量

做法步驟


【 辣椒粉|港式咖喱三寶】1、魚丸，選購港式黃金魚丸；白蘿卜，選皮光潔、根須少、手感重的。



2、炸豬皮，兩廣市場上常見的食材，某寶上也可搜到。建議選購完整大片、厚身的。



3、炸豬皮用清水浸泡1小時以上，再改刀切成小塊。



4、蘿卜去皮切塊；豬肉切片，用酒腌制；魚蛋解凍，香芹切粒，姜蒜切末。



5、將豬皮焯水，可放一點白醋去腥。再用清水沖洗、壓干。



6、鍋中加油，用小火將五花肉煎至金黃，夾出待用。



7、加入姜蒜末，用小火煸香。



8、加咖喱塊，保持小火，炒至咖喱塊完全融化。



9、加柱侯醬、沙茶醬和辣椒粉炒勻。



10、加入蘿卜和五花肉，以及沒過食材的熱水，燒開后加蓋，轉小火煮15分鐘。



11、放入魚丸拌勻，加蓋中火煮5分鐘。



12、加入豬皮，用中火再煮5分鐘。



13、最后加適量鹽調味，食用時可加芹菜粒。
小貼士①關火后浸一會，味道會更好。②豬皮不要煮太久，會失去爽彈口感。③煮咖喱，琺瑯鍋建議用黑琺瑯。
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