【菜品|四喜烤麩，一道素菜比肉香，葷素搭配才健康】春節期間的飲食 ， 除了味道好吃 ， 還有一條一定是種類繁多 ， 很多家庭會在春節的時候做一些平時不做或者很少做的食物 ， 對于北方來說 ， 平時吃到南方菜的機會本來就很少 ， 不妨趁著過年這個時節 ， 品嘗一下其他地區的春節菜品 。
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今天給大家推薦的是上海過年必備的——四喜烤麩 。 磨成麥麩面粉 ， 再在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋 ， 經過發酵蒸熟而成的 。 烤麩蛋白質含量豐富 ， 屬于高蛋白、低脂肪食物 。
烤麩中除了有蛋白質之外 ， 還含有一些礦物質 ， 如鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素 ， 能夠保證皮膚、骨骼和牙齒健康 ， 它具有改善頭發組織 ， 增強頭發彈性和光澤的功用 。
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那為什么菜品名稱叫做“四喜烤麩”呢？有一種說法是這樣的：最開始 ， 這道菜的名字其實叫“四鮮烤麩” ， 但是在上海話里 ， “鮮”和“喜”這兩個字的發音是相同的 ， 在寓意上大家感覺喜字明顯能喜慶一些 ， 更適合春節的氣氛 ， 所以四喜烤麩的名字也就這樣叫下來了~
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吃烤麩 ， 寓意著在新的一年：呼呼響 ， 富起來！在之前 ， 每家每戶在年夜飯的餐桌上必有一道搭配豐富的烤麩；花生寓意多子多福 ， 生麩寓意一生富貴 。 香菇 ， 金針取黃金為貴之意 。 無論怎樣 ， 烤麩都象征著富貴 ， 一生如意 。 新的一年 ， 從烤麩開始 。
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材料：
烤麩4塊 ， 香菇20個 。 冬筍1個 ， 去皮花生米100g ， 黑木耳適量 ， 生抽50g ， 老抽10g ， 砂糖20g ， 蠔油20g ， 食用油適量 ， 大料2個 ， 蔥姜適量 ， 香油適量
大料放入熱水中 ， 泡大料水1碗
步驟：
1 ， 烤麩和香菇一起泡到變軟 ， 改刀成塊 ， 冬筍切片 ， 花生米和黑木耳泡水到變軟
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2 ， 炒鍋燒熱 ， 加入食用油 ， 放入蔥姜煸炒香 ， 撈出蔥姜
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3 ， 把切好的烤麩放入蔥姜油中 ， 翻炒去掉水汽 ， 一次加入香菇 ， 冬筍 ， 花生米和黑木耳翻炒均勻
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4 ， 下入生抽 ， 老抽 ， 砂糖 ， 蠔油和大料水 ， 大火燒開 ， 轉小火燉煮15分鐘
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5 ， 水基本被收干 ， 倒入香油 ， 翻炒均勻即可出鍋 ， 放涼更好吃
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