寒冬來臨，這個季節的象征變成凝結在玻璃窗上的水汽，街邊剛出爐的烤紅薯，以及灶臺上咕嚕咕嚕的一鍋暖湯。
美食作家張佳瑋在《無非求碗熱湯喝》里寫道鄉下家里的雞湯，“早晨起火，晚上起鍋，雞油熬出，湯面一片金黃濃郁...雞肉酥爛，取根骨頭都可以劃開，一縷縷香濃入口”。
湯汁在瓦煲里沸騰，盛出來后等上三五分，溫度剛好可以吹一吹入口，那種熨帖與微燙，成為寒冷季節里為數不多的慰藉。
在等待香味飄出來的那些時間里，湯的本質此刻不再是湯，而是時間的精華。博爾赫斯說使他覺得遙遠的不是時間長，而是兩三件不可挽回的事。至于冬天的這鍋湯，只要你等，它就一定會來。




原料
豬蹄300g、五指毛桃100g、紅棗6顆、黨參2-3根、水1.5-2L、鹽適量
做法
1. 豬腳斬大塊后放水中焯水，五指毛桃切開洗凈備用；
2. 焯水的豬腳倒入砂鍋中，加入洗凈的五指毛桃黨參與紅棗；
3.加入純凈水，蓋上鍋蓋大火煮開；
4.轉小火慢燉至少一小時；
5.關火后加鹽調味，即可享用。
功效
五指毛桃具有增健脾胃的作用，進而幫助體內氣的運行，從而起到行氣化濕，促進食欲。


或許很多人不知道的是，湯以一種烹飪形式存在于中國餐飲文化之中，已經有三千多年的歷史，從先秦開始，就是飯桌上常見的日常菜肴。
這并不是什么歷史的偶然，而是當時的天時利地為湯的產生提供了必不可少的火、容器與食物。其中很大一部分原因，可以歸結于湯的做法十分原始簡單，古人常用“烹”來一筆概括，《集韻》中解釋為，“烹，煮也”。在當時，由于烹飪器具的發展，人們的主副食大多也采用蒸煮法制成，不論什么食材，只要多加點水，點火一煮就成。
至少在新石器時代晚期，人們就已經用一種名為陶鬲的炊具來做湯，后來漸漸由原始陶器過渡到了青銅制品。一直到漢代，以烹煮用途為主的釜、鼎、鬲、罐都是主流，這也從側面說明了湯類制品的出現至少不應晚于這些烹煮器皿的出現時間。


■陶鬲
事實上也確是如此，早在公元前605年春秋爭霸之際，鄭靈公與公子宋就曾因一鍋湯互生殺意?！蹲髠鳌ば哪辍酚杏涊d：賜予黿湯（甲魚湯）給大夫時，鄭靈公叫公子宋入席卻不給他喝湯，子公十分惱怒，將手指伸進鼎中，嘗了一口悠然離去。這也是后來為人所熟知的“染指于鼎”的典故出處。
不單單是甲魚湯，“治大國若烹小鮮”中提到的則是現今清燉魚湯的鼻祖。根據漢代河上公的注解，鮮即為魚也，“烹小魚，不去腸，不去鱗，不敢撓，恐其糜也”，這一說法本是隱喻，但最初的意思是說燉魚湯時，不去內臟不去鱗，也不應該隨便翻動，這樣魚肉才不會散掉，從中可見古人的煲湯“智慧”。
雖說“湯”一字在今天已經被我們廣泛接受，并默認其來代指那那一碗碗鮮美的湯汁。但在最開始，古人稱湯為“羹”，稱開水為“湯”，湯是用來泡澡的，羹才是用來吃喝的。經典的例子是楚漢爭雄時，劉邦對項羽說出的那句經典臺詞“必欲烹而翁，則幸分我一杯羹”。這里面的“羹”，指的就是肉湯。
至于羹是從何時變為今天湯的說法，最早可以追溯到唐朝時期，唐朝詩人王建在《新嫁娘詞》寫道：“三日入廚下,洗手作羹湯”，算是第一次將羹與湯相提并論。直到今天，人們習慣把較稀的稱為湯，較濃的稱為羹，合稱為湯羹或羹湯。微沸的湯羹里，容得下鮮的共性，也容得下鮮的差別，成為南北餐桌上必不可少的重要角色。

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