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大寒雪未消 ， 閉戶不能出[宋.陸游
大寒 ， 二十四節氣的最后一個 ， 寒氣之逆極 ， 故謂大寒 ， 下一個節氣就是立春了 ， 一年四季將再一次開啟輪回 。 大寒前后是一年中最冷的時段 ， 避寒保暖是重點 ， 老傳統講究“冬季閉藏” ， 主要指的就是這一段時間， 要注意少動多睡 ， 調節飲食 ， 適當進補 ， 常吃一些溫熱的食物來增加營養和熱量 ， 為開春的健康身體打下基礎 。
羊肉被稱為“冬令補品” ， 味甘性溫 ， 能御風寒 ， 可補身體 ， 是大寒前后最該多吃的肉類 。 羊肉和其他常見 的肉類不同 ， 羊肉本身鮮甜細嫩 ， 無論什么品種 ， 都幾乎沒有“腥味”和“騷味” ， 烹飪的時候一般無需有腌制、焯水等步驟 ， 只是有一些讓人不適的獨特膻味需要遮蓋一下 。 所以烹飪羊肉的時候 ， 調味料是做“減法” ， 只要能達到降低膻味的目的 ， 調味料越少越好 。
內蒙地區的羊肉品質高 ， 膻味小 ， 大草原上的漢子們吃羊肉的方法也是豪邁 ， 如最常見的手把肉 ， 就是用大鍋清水煮羊肉 ， 丟進去一些鹽巴煮熟就行 ， 吃得就是羊肉天然的鮮香味 ， 如果吃到調味料的味道 ， 就真的有些暴殄天物了 。
【羊湯|天冷了煮羊湯喝，牢記“忌2樣加3樣”，湯奶白，味鮮膻味小】
而我們日常生活中吃到的羊肉 ， 品質沒有內蒙羊那么高 ， 還是需要一些烹飪技巧來讓羊肉更好吃的 ， 但也不能亂加調味料 ， 尤其是八角和料酒這兩樣是非常忌諱的 。
1、煮羊肉不能加八角老話說“豬不椒羊不料” ， 這里的料說的就是八角 ， 也叫大料 ， 八角本身是很好的香料 ， 有濃烈的香味 ， 能 去除腥膻味道 ， 最適合用在鹵制品中 ， 但八角會“染色” ， 煮湯的時候如果放了八角 ， 會讓湯的顏色發黑 ，另外八角的香味也和羊肉的鮮味相沖 ， 煮出來的羊湯不但味道不正 ， 而且顏色也不夠白 。
2、煮羊肉不能放料酒料酒是黃酒釀造的 ， 主要作用是去腥、增香 ， 這個作用對羊肉而言毫無用處 ， 羊肉沒有腥味 ， 本色的鮮香味 道更是濃烈 ， 加了料酒以后完全是畫蛇添足 ， 反而讓羊肉湯有一股怪味 ， 影響食用 。
分享一道煮羊雜湯的經驗 ， 煮羊雜湯和煮羊肉湯的烹飪步驟和用料基本是一樣的 ， 記住加“3樣料”就行 ， 按 照這方法 ， 做出來的羊湯奶白誘人 ， 味道鮮膻味小 。
煮羊肉湯需要的“三樣寶”：生姜、大蒜和羊油 ， 有條件的可以加一些白芷 。
所用食材：羊臉肉、羊肝；羊油、姜、蒜；鹽、味精、香菜
1、買回來的羊雜一般都是半成品 ， 已經給煮了八成熟 ， 切成合適大小的肉塊 ， 生姜切片 ， 大蒜拍一下備用 。
2、煮鍋中加入清水 ， 冷水將羊雜下鍋 ， 放入一些生姜和蔥段、芹菜段 ， 煮開后撈出控水 。
3、鍋中少許油 ， 加入姜片和蒜粒 ， 炒出香味 。
4、將控過水的羊雜倒入鍋中 ， 中火翻炒5分鐘左右 ， 炒的羊雜略微有些焦香 。 將一小塊羊油放入炒到融化 。
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